Crostini Con Tartar De Ternera Y Aceite De Trufa Blanca

En un tazón para mezclar frío, triturar las anchoas y el ajo con un tenedor para hacer una pasta.

Añadir las chalotas y alcaparras y triturarlas en la pasta.

Añadir el huevo y batir en la pasta con el tenedor.

Añadir la mostaza y la ralladura de naranja.

En un chorro lento y constante, agregue el aceite de oliva, batiendo constantemente hasta que se incorpore.

Batir en la salsa inglesa.

Añadir la carne de res y mezclar bien con una cuchara de madera. Sazone al gusto con sal y pimienta.

Coloca un poco de tártaro en el centro de cada crostini.

Decorar con perejil y rociar con aceite de trufa.

/n / nde Fantastico por Rick Tramonto, Mary Goodbody y Belinda Chang Copyright (c) 2007 por Rick Tramonto. Publicado por Broadway Books./n / nRick Tramonto, chef ejecutivo/socio de Tru en Chicago, fue nombrado uno de los Diez Mejores Chefs de Food & Wine del país en 1994 y seleccionado como uno de los Chefs Estrella en ascenso de Estados Unidos por Robert Mondavi en 199

También ha sido nominado cuatro veces para el Premio James Beard al Mejor Chef en el Medio Oeste, ganando el premio en 200

Tru, que abrió sus puertas en mayo de 1999, fue nominado para el Premio James Beard 2000 al Mejor Restaurante Nuevo y nombrado uno de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo por Cond Nast Traveler. Tramonto es el coautor, con su compañero Gale Gand, de American Brasserie y Huevos de Harina de Azúcar y Mantequilla./n / nMary Goodbody es una escritora y editora de alimentos conocida a nivel nacional que ha trabajado en más de cuarenta y cinco libros. Sus créditos más recientes incluyen Williams-Sonoma Kitchen Companion, The Garden Entertaining Cookbook y Back to the Table. Es editora de la revista trimestral del Foro de Alimentos de la IACP, fue la primera editora en jefe de la revista Cooks y es editora colaboradora sénior de la revista Chocolatier y de la revista Pastry Art & Design./n / nTim Turner es un fotógrafo de comida y mesa aclamado a nivel nacional. Es dos veces ganador del Premio James Beard a la Mejor Fotografía de Alimentos, ganando más recientemente en 200

Sus proyectos anteriores incluyen Charlie Trotter's Recipes, Charlie Trotter's Meat and Game, The Inn at Little Washington, Norman's New World Cuisine (por Norman Van Aken), Jacques Pepin's Kitchen y American Brasserie.