Crema Navideña con Ganache de Menta y Chocolate
Nunca puedes tener demasiadas recetas de guarnición, así que prueba los Eclairs Navideños con Ganache de Menta y Chocolate. Esta receta sirve 8 y cuesta 1 1.6 por porción. Una porción de este plato contiene alrededor 10g de proteína, 37g de grasa y un total de 525 calorías. Se puede disfrutar en cualquier momento, pero es especialmente bueno para Navidad. 48 personas han hecho esta receta y la volverían a hacer. Una mezcla de maicena, agua, huevos y un puñado de otros ingredientes es todo lo que se necesita para hacer esta receta tan deliciosa. Desde la preparación hasta el plato, esta receta toma alrededor 1 hora y 30 minutos. Considerándolo todo, decidimos esta receta merece una puntuación espátula de 41%. Esta puntuación es buena. Tratar Pasteles de Navidad: Eclairs con Ganache de Menta y Chocolate, Pastel de Ganache de Menta y Chocolate, y Pasteles de Ganache de Chocolate Doble de Menta para recetas similares.
Instrucciones
Para la masa: Centre dos rejillas en el medio del horno y precaliente a 425 grados. Forrar 2 bandejas para hornear con papel pergamino. Prepare una bolsa de pastelería con una punta grande y redonda. Si no tienes una bolsa de pastelería, una bolsa con cremallera con una esquina cortada funcionará bien.
Mezclar la mantequilla, el agua, el azúcar y la sal en una olla y llevar a ebullición a fuego medio.
Espolvoree la harina y revuelva rápidamente con una cuchara de madera. Revolviendo constantemente, cocine la masa durante aproximadamente 2 minutos, o hasta que la masa forme una bola y se separe de los lados de la sartén y no haya más agua en la parte inferior.
Retire del fuego y deje reposar durante 2 minutos, revolviendo cuatro o cinco veces para evitar que la masa se pegue al fondo de la sartén caliente.
Transfiera la masa a un tazón grande. Con una batidora eléctrica, bate los huevos de uno en uno. Después de agregar todos los huevos, siga batiendo hasta que la masa tenga una consistencia uniforme; debe ser pegajosa y formar picos suaves.
Coloca la masa con una cuchara en una bolsa de pastelería o una bolsa grande con cremallera con una esquina grande cortada. Coloque la masa en la bandeja para hornear preparada en tiras de 6 pulgadas de largo, aproximadamente del ancho y largo de una salchicha italiana. Asegúrate de dejar 2 pulgadas de espacio entre los pasteles.
Deslice la bandeja para hornear en el horno y hornee durante 15 minutos, luego reduzca el fuego a 375 grados y hornee durante otros 30 minutos, o hasta que los pasteles se hinchen y tengan un hermoso color dorado.
Dejar enfriar completamente en la bandeja para hornear. Una vez que esté completamente fresco, corta los eclairs por la mitad usando un cuchillo de pan dentado.
Mientras los pasteles se enfrían, prepara la crema pastelera.
Para la crema Pastelera: En una olla de fondo grueso de 3 cuartos, mezcle la leche y las yemas de huevo. Reservar. En un tazón pequeño, tamiza la harina, la fécula de maíz, el azúcar y la sal.
Coloque la olla de leche y yemas a fuego medio, calentando hasta que se formen burbujas alrededor de los bordes y la superficie comience a vaporizarse.
Espolvoree la mezcla de harina, batiendo rápidamente para romper cualquier grumos. Llevar la crema pastelera a ebullición, revolviendo constantemente y reducir el fuego a bajo. Cocine hasta que la crema espese y cubra bien la parte posterior de una cuchara.
Agregue la mantequilla y la vainilla, mezclando hasta que se integren completamente.
Deje que la crema pastelera se enfríe completamente antes de usarla.
Vierta el chocolate en un tazón de metal para mezclar. Encuentra una olla lo suficientemente grande como para acomodar cómodamente el tazón de metal sin que todo el tazón caiga dentro. Coloca el bol con el chocolate a un lado. Llena la olla vacía a la mitad con agua y ponla a fuego medio para que hierva. Una vez que el agua esté a punto de ebullición, reduzca la llama a un nivel bajo para que el agua se mantenga caliente sin hervir.
Agregue la crema batida, la mantequilla y el extracto de menta a una cacerola pequeña a fuego medio.
Batiendo constantemente, calienta la crema a punto de hervir, pero no dejes que hierva. Deberías ver burbujas formándose alrededor de los bordes de la olla. Si usas un termómetro, la temperatura de la crema debe ser de unos 180 grados.
Coloque el tazón de chocolate en la olla de agua hirviendo, creando una caldera doble. Vierta inmediatamente la crema caliente sobre el chocolate picado y bata hasta que quede completamente suave.
Retire el chocolate del fuego y deje enfriar durante 5 minutos.
Retire la mitad superior de los eclairs y coloque la crema pastelera con una cuchara en la parte inferior de la masa de hojaldre. Vuelva a colocar la parte superior y coloque los pasteles en una rejilla de enfriamiento con un trozo de papel de aluminio extendido por debajo.
Rocía los eclairs con ganache caliente, recoge cualquier glaseado extra del papel de aluminio y vuelve a verterlo en el tazón. Si la ganache comienza a endurecerse, póngala de nuevo sobre la caldera doble y revuelva hasta que se caliente y afloje un poco.
Para decorar, espolvoree los eclairs rociados con bastones de caramelo triturados, azúcar de colores u otras chispas festivas.