Cocina el Libro: Fougasse de Oliva Provenzal

Name: Cocina el Libro: Fougasse de Oliva Provenzal
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Global
Ingredients: 2 (puede ser o desnatar) levadura seca activa; 946 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas harina para todo uso; 1 cortar en trozos de ½ pulgada (yo uso chuleta de cerdo fina o sobras de cerdo) romero fresco picado; 2 Ruibarbo, picado fresco o congelado Sal kosher u otra sal gruesa, para espolvorear; 1 Ralladura de limón o 1/2 naranja; 237 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas aceitunas negras curadas al aceite, sin hueso y picadas en trozos grandes; 6 (invierno) aceite de oliva virgen extra; 1 (puede ser o desnatar) (tubo grande); 1 1 libra de calabacín, Regaliz amarillo y verde; 394 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas agua caliente al tacto

Nunca puede tener demasiadas recetas de plato principal, así que pruebe Cook the Book: Provençal Olive Fougasse. Una porción contiene 1393 calorías, 31g de proteína, y 52g de grasa. Esta receta sirve 2. Para $2.45 por porción, esta receta cubiertas 40% de sus necesidades diarias de vitaminas y minerales. Esta receta de Serious Eats tiene 88 fans. Ve a la tienda y compra levadura activa, ralladura de limón, aceite de oliva y algunas otras cosas para prepararlo hoy. Para usar el azúcar, puede seguir este plato principal con el Galletas de Azúcar Refinadas de Trigo Integral Sin Azúcar como postre. Desde la preparación hasta el plato, esta receta toma aproximadamente 45 minutos. Considerándolo todo, decidimos esta receta merece una puntuación espátula de 97%. Esta partitura es estupenda. Tratar Cocina el Libro: Helado de Aceite de Oliva, Fougasse con Hierbas Provenzales, y Cocina el Libro: Pastel Cítrico de Aceite de Oliva para recetas similares.

Instrucciones

Vierta 2/3 taza de agua en una taza medidora y espolvoree sobre la levadura y el azúcar. Revuelva con una cuchara de madera o una espátula de goma y deje que la levadura se disuelva durante unos 5 minutos. Cuando la mezcla burbujee y se vea cremosa, agregue 1 taza más de agua, junto con 4 1/2 cucharadas de aceite de oliva.

Ingredientes que necesitarás

Aceite De Oliva

Azucarera

Agua

Levadura

Equipo que necesitarás

Taza Medidora

Cuchara De Madera

Espátula

Ponga la harina y la sal en un tazón mezclador y revuelva para combinar.

Ingredientes que necesitarás

Harina Para Todo Uso

Sal

Equipo que necesitarás

Blender

Tazón

Vierta la mezcla de levadura, coloque el gancho de masa y bata a velocidad media-baja durante 2 a 3 minutos, o hasta que la harina se humedezca. Gire la velocidad a media y bata durante 10 minutos más, o hasta que la masa limpie los lados del tazón. La masa será muy suave y pegajosa, casi como una masa, y se acumulará en el fondo del tazón, pero está bien. (Puedes mezclar esta masa a mano con una cuchara de madera, pero necesitarás tiempo y mucha energía, ya que la masa es muy suave y elástica.)

Ingredientes que necesitarás

Pasta

Harina Para Todo Uso

Levadura

Equipo que necesitarás

Cuchara De Madera

Tazón

Mezcle las aceitunas, el romero y la ralladura de limón o naranja, agréguelos a la batidora y bata durante un minuto más o menos. Las aceitunas no se mezclarán completamente en la masa, así que termina el trabajo con una espátula de goma resistente o una cuchara de madera.

Ingredientes que necesitarás

Ralladura De Naranja

Romero

Oliva

Pasta

Limón

Equipo que necesitarás

Cuchara De Madera

Espátula

Blender

Engrasa ligeramente un tazón grande y raspa la masa en él. Engrase ligeramente la parte superior de la masa, luego engrase un trozo de envoltura de plástico. Cubra el recipiente con el plástico, con el lado engrasado hacia abajo, y colóquelo en un lugar cálido hasta que la masa duplique su volumen, de 1 a 2 horas, dependiendo del calor de su habitación.

Ingredientes que necesitarás

Pasta

Envolver

Aceite De Cocina

Equipo que necesitarás

Envoltura De Plástico

Tazón

Revuelva la masa, tapar nuevamente y refrigere durante al menos 6 horas, o hasta por 3 días. (Prefiero dejar reposar la masa durante la noche.) Si lo mantienes en la nevera por un tiempo, es probable que vuelva a subir a la parte superior del tazón, en cuyo caso puedes removerlo o no, no es crucial.

Ingredientes que necesitarás

Pasta

Equipo que necesitarás

Tazón

Retire la masa del refrigerador, revuelva hacia abajo y divídala por la mitad. Voltea 1 pedazo de masa sobre una superficie enharinada y enharina la parte superior de la masa.

Ingredientes que necesitarás

Pasta

Harina Para Todo Uso

Enrolle la masa en un rectángulo de aproximadamente 12 pulgadas de largo y de 7 a 9 pulgadas de ancho. La precisión no es importante aquí. Mientras trabaja, levante la masa y vuelva a enharinar el mostrador si la masa se está pegando.

Ingredientes que necesitarás

Pasta

Harina Para Todo Uso

Rollo

Transfiera la masa a una bandeja para hornear antiadherente grande o una forrada con una estera de silicona para hornear o papel pergamino.

Ingredientes que necesitarás

Pasta

Equipo que necesitarás

Papel Para Hornear

Bandeja Para Hornear

Con un cortador de pizza, una cuchilla de afeitar de un solo filo o un cuchillo X-Acto, corte aproximadamente 4 cortes, de aproximadamente 2 pulgadas de largo, en un ángulo hacia abajo de cada lado largo del rectángulo, como las venas de una hoja. Si lo desea, haga otra barra vertical de 2 pulgadas cerca de la parte superior del rectángulo. De nuevo, no te preocupes por la precisión. Con los dedos, empuje suavemente y abra las barras, tirando de la masa un poco a medida que avanza. Trate de hacer que los agujeros se abran a una pulgada de ancho. A medida que engatusas la masa, es posible que desees tirar un poco más de la base que de la parte superior, para terminar con un pan que es plano en la parte inferior y se estrecha hacia la parte superior, como una hoja.

Ingredientes que necesitarás

Pan

Pasta

Basar

Equipo que necesitarás

Cortador De Pizza

Cuchillo

Repita con el segundo trozo de masa en una segunda bandeja para hornear (o cubra esa porción y devuélvala al refrigerador para hornear más tarde).

Ingredientes que necesitarás

Pasta

Equipo que necesitarás

Bandeja Para Hornear

Horno

Cubra la masa con un paño de cocina y déjela reposar durante 15 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Pasta

Equipo que necesitarás

Toallas De Cocina

Coloque las rejillas para dividir el horno en tercios y precaliente el horno a 232°. (Si está horneando solo 1 pan, hornéelo en la rejilla inferior o media.)

Ingredientes que necesitarás

Pan

Equipo que necesitarás

Horno

Mezcle la cucharada restante de aceite de oliva con las 2 cucharaditas de agua restantes en una taza pequeña. Pinchar la masa con un tenedor y, con una brocha de pastelería, cubrir ligeramente la fougasse con la mezcla de aceite y agua.

Ingredientes que necesitarás

Aceite De Oliva

Pasta

Agua

Aceite De Cocina

Equipo que necesitarás

Brocha De Repostería

Espolvoree el pan por todas partes con sal kosher u otra sal gruesa.

Ingredientes que necesitarás

Sal Gruesa

Pan

Deslice las bandejas para hornear en el horno y hornee durante 10 minutos. Gire las hojas de arriba a abajo y de adelante hacia atrás y hornee durante otros 8 a 10 minutos, o hasta que el pan esté dorado, no se oscurezca demasiado.

Ingredientes que necesitarás

Pan

Equipo que necesitarás

Bandeja Para Hornear

Horno

Transfiera el fougasse a una rejilla de enfriamiento y deje reposar durante al menos 10 a 15 minutos antes de servir.

Equipo que necesitarás

Estante De Alambre