Cocina el Libro: Budín de Caramelo con Peras Salteadas

Name: Cocina el Libro: Budín de Caramelo con Peras Salteadas
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Global
Ingredients: 2 peras bartlett firmes, peladas y cortadas en dados de 1/2 pulgada (aproximadamente 2 1/2 tazas); 2 (invierno) almidón; 1 cortar en trozos de ½ pulgada (yo uso chuleta de cerdo fina o sobras de cerdo) melaza oscura; 2 (puede ser o desnatar) ron oscuro; 3 grande yemas de huevo; 237 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas tazas de chispas de chocolate agridulce (60 por ciento de cacao) (recomendado: Ghiradelli); 1 (puede ser o desnatar) sal kosher; 2 (puede ser o desnatar) zumo de limón recién exprimido; 6 Ruibarbo, picado fresco o congelado Nuez moscada recién rallada; 1 cortar en trozos de ½ pulgada (yo uso chuleta de cerdo fina o sobras de cerdo) aceite de oliva virgen extra; 2 (invierno) zumo de naranja recién exprimido; 118 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas Regaliz amarillo y verde; 4 (invierno) (1/2 barra) mantequilla fría sin sal, cortada en 4 piezas; 1 haba de vainilla, partida, raspada, semillas desechadas; 6 Ruibarbo, picado fresco o congelado Crema batida; 355 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas 1 taza de leche entera o crema

Cocina el libro: El pudín de caramelo con Peras Salteadas podría ser el postre que buscas. Esta receta sirve 6 y cuesta 1 1.94 por porción. Una porción de este plato contiene alrededor 5g de proteína, 31g de grasa y un total de 447 calorías. 10 personas han hecho esta receta y la volverían a hacer. Desde la preparación hasta el plato, esta receta toma aproximadamente 45 minutos. Si tienes mantequilla, almidón de maíz, melaza y algunos otros ingredientes a mano, puedes prepararlos. Es una buena opción si estás siguiendo un sin gluten y vegetariano dieta. Considerándolo todo, decidimos esta receta merece una puntuación espátula de 25%. Esta puntuación es bastante mala. Tratar Cocina el libro: Pudín de Maíz, Cocina el Libro: Arroz con Leche Casero de la Señorita Ina, y Cocina el Libro: Budín de Pan con Queso de Cabra para recetas similares.

Instrucciones

Para hacer las peras, calienta el aceite en una sartén a fuego medio.

Ingredientes que necesitarás

Pera

Aceite De Cocina

Equipo que necesitarás

Sartén

Agregue las peras y el azúcar y saltee hasta que el azúcar comience a caramelizarse y las peras comiencen a ablandarse, 6 o 7 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Pera

Azucarera

Agregue los jugos de limón y naranja y cocine hasta que el líquido se reduzca a un glaseado, aproximadamente 7 minutos. Cubra una bandeja para hornear con borde con papel pergamino y extienda las peras en una sola capa para que se enfríen.

Ingredientes que necesitarás

Naranja

Esmalte

Limón

Pera

Equipo que necesitarás

Papel Para Hornear

Bandeja Para Hornear

Coloque una cucharada colmada de peras en el fondo de 6 tazones individuales para servir. Reservar.

Ingredientes que necesitarás

Pera

Equipo que necesitarás

Tazón

Para hacer el pudín, en un tazón mediano, bate las yemas de huevo y la fécula de maíz hasta que quede suave.

Ingredientes que necesitarás

Almidón De Maíz

Yema De Huevo

Equipo que necesitarás

Batir

Tazón

Añadir la melaza y la sal y batir para incorporar. Agregue lentamente 1/2 taza de leche hasta que la mezcla esté suave; reserve.

Ingredientes que necesitarás

Melaza

Leche

Sal

Equipo que necesitarás

Batir

Combine la crema espesa, la 1 taza de leche restante y la vaina de vainilla en una cacerola mediana a fuego medio-bajo hasta que el líquido comience a hervir al vapor.

Ingredientes que necesitarás

Vainilla

Crema Espesa

Leche

Equipo que necesitarás

Sartén Para Salsa

Retire el grano de vainilla y mantenga la mezcla caliente.

Ingredientes que necesitarás

Vainilla

Extienda el azúcar uniformemente sobre el fondo de una cacerola mediana pesada y espolvoree con 2 cucharadas de agua; coloque a fuego medio y cocine, sin remover, hasta que el azúcar se haya caramelizado a un color ámbar, aproximadamente 15 minutos. Agregue lentamente la mezcla de crema en una corriente delgada. Revuelva bien con una cuchara de madera para combinar bien.

Ingredientes que necesitarás

Extender

Crema

Azucarera

Agua

Equipo que necesitarás

Cuchara De Madera

Sartén Para Salsa

Retirar del fuego.

Prepara un baño de hielo en un tazón grande y coloca un tazón de metal limpio encima del hielo.

Ingredientes que necesitarás

Hielo

Equipo que necesitarás

Tazón

Revuelva la mezcla de yema de huevo y almidón de maíz, luego temple vertiendo lentamente 1/4 de taza de la mezcla de leche de caramelo caliente en los huevos, batiendo constantemente.

Ingredientes que necesitarás

Almidón De Maíz

Yema De Huevo

Caramelo

Huevo

Leche

Equipo que necesitarás

Batir

Agrega otro 1/4 de taza de la mezcla caliente.

Equipo que necesitarás

Batir

Vierta la mezcla de huevo en la olla con el resto de la leche de caramelo y cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla hierva, de 6 a 8 minutos. Cocine durante 1 minuto más, revolviendo, hasta que la mezcla espese. Vierta inmediatamente el pudín en el recipiente sobre el baño de hielo. Agrega el ron. Cuando la mezcla se haya enfriado ligeramente, transfiérala a un procesador de alimentos o licuadora.

Ingredientes que necesitarás

Caramelo

Leche

Huevo

Hielo

Ron

Equipo que necesitarás

Procesador De Alimentos

Blender

Tazón

Olla

Agregue la mantequilla, 1 cucharada a la vez, y licúe hasta que esté suave y emulsionada.

Ingredientes que necesitarás

Mantequilla

Vierta en platos para servir sobre las peras salteadas a 1/4 de pulgada de la parte superior. Envuelva firmemente con plástico. Enfríe durante al menos 4 horas o hasta 3 días.

Ingredientes que necesitarás

Pera

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