Brioche Básico

Mezcle el agua tibia y la levadura y déjela reposar durante 2 minutos. La levadura comenzará a hacer espuma a medida que se active. En una batidora de pie equipada con un gancho para masa, combina todos los ingredientes excepto la mantequilla.

Mezcle los ingredientes a mano durante un minuto, luego bata a velocidad baja durante 3 a 4 minutos, hasta que la masa se haya unido. Detenga la batidora y raspe los lados según sea necesario, empujando los ingredientes secos en parches húmedos. Una vez que la masa se haya juntado, bata a baja velocidad durante 3-4 minutos adicionales. La masa será elástica, rígida y seca.

A baja velocidad, agregue la mantequilla una pieza a la vez, mezclando después de cada adición hasta que desaparezca en la masa. Luego, continúe mezclando a baja velocidad durante unos 10 minutos, deteniendo la batidora de vez en cuando para raspar el fondo y los lados del tazón. Es importante que toda la mantequilla se mezcle bien en la masa. Si es necesario, detenga la batidora para romper la masa con las manos para ayudar a mezclar la mantequilla.

Una vez que la mantequilla esté completamente incorporada, suba la batidora a velocidad media y bate durante otros 15 minutos, o hasta que la masa se vuelva pegajosa, suave y algo brillante. Continúa batiendo hasta que la masa se vuelva suave y sedosa. A continuación, gire la batidora a media-alta y bata durante 1-2 minutos. Debe escuchar los sonidos de golpeteo de la masa contra los lados del tazón de la batidora. Prueba la masa tirando de ella y estirándola hasta que quede delgada. Quieres que la masa se estire, pero también dar un poco. Si se siente demasiado flojo, se rompe fácilmente en pedazos o se ve peludo, continúe mezclando a velocidad media durante 2-3 minutos adicionales. Está listo cuando es suave y elástico y se puede juntar y recoger en una sola pieza.

Coloque la masa en un tazón grande untado con un poco de aceite neutro y cúbrala con una envoltura de plástico. Deje que la masa se eleve durante 60 minutos en un lugar cálido antes de colocarla en el refrigerador durante la noche para permitir que la masa se vuelva resistente y desarrolle sabor. En este punto, la masa también puede congelarse o almacenarse en un recipiente hermético en la nevera durante un máximo de 1 semana.

Para hacer dos panes de brioche, engrase dos sartenes de pan estándar generosamente con mantequilla. Divida la masa en dos mitades y dé forma a la masa en forma de hogaza estirando los bordes debajo creando una superficie redondeada.

Coloque la masa con forma en las bandejas de pan.

Cubra los panes ligeramente con envoltura de plástico y colóquelos en un lugar cálido (75-85 grados Fahrenheit es lo ideal) durante 4-5 horas, o hasta que los panes casi dupliquen su tamaño. Deben haberse elevado hasta el borde de la sartén y tener la parte superior redondeada. La masa debe sentirse suave, acolchada y delicada.

Coloca una rejilla en el centro del horno y precalienta a 350 grados Fahrenheit.

En un tazón pequeño, mezcle un huevo y una pizca de sal durante un minuto, luego cepille abundantemente la parte superior del brioche, teniendo cuidado de no perforar o desinflar la masa.

Hornee durante 35 a 45 minutos, hasta que la parte superior y los lados de los panes estén completamente dorados y la temperatura interna sea de 210 grados Fahrenheit. Enfríe los panes en las sartenes durante 30 minutos, luego póngalos en una rejilla de enfriamiento y deje que terminen de enfriarse por completo. El pan se puede almacenar hasta por tres días envuelto herméticamente en plástico, y hace excelentes tostadas francesas cuando está rancio.