Beef Wellington
Nunca puede tener demasiadas recetas de platos principales, así que pruebe Beef Wellington. Esta receta sirve 6 personas. Para $17.21 por porción, esta receta cubiertas 25% de sus necesidades diarias de vitaminas y minerales. Una porción de este plato contiene aproximadamente 50g de proteína, 51g de grasa y un total de 877 calorías. Esta receta es del agrado de 250 amantes de la comida y cocineros. Si tienes a mano una copa de vino, una hoja de tomillo, una ramita de tomillo y algunos otros ingredientes, puedes prepararla. Esta receta es típica de la cocina europea. Desde la preparación hasta el plato, esta receta toma aproximadamente 2 horas. Es traído a usted por BBC Good Food. Con una espátula puntuación de 64% este plato es bastante bueno. Tratar Beef Wellington, Beef Wellington, y Beef Wellington para recetas similares.
Instrucciones
Primero remoje los porcini secos en 400 ml de agua caliente y reserve. Golpee el filete de res con papel de cocina para secarlo de cualquier sangre, luego sazone con sal y luego espolvoree con pimienta negra.
Caliente el aceite de oliva en una sartén grande hasta que esté muy caliente y luego pase 8-10 minutos abrasando y girando el filete con pinzas hasta que esté bien dorado por todos lados. Sostenlo hasta que se dore ambos extremos también. Coloque la carne de res a un lado en una bandeja para atrapar los jugos y apague el fuego de la sartén, pero no la limpie.
Escurre y exprime los porcini secos, pero reserva el jugo y vierte los porcini en un procesador de alimentos con los otros champiñones y tomillo. Sazone todo con sal y pimienta y pulse hasta que esté finamente picado, pero no completamente suave.
Coloque la sartén de carne de nuevo al fuego con la mantequilla y cuando empiece a chisporrotear agregue la chalota y cocine durante 2 minutos hasta que se ablande. Sube el fuego y agrega los champiñones, agrega un chorrito de salsa inglesa y cocina todo durante 10-12 minutos hasta que tengas una pasta que salga del lado de la sartén. Coloque la punta en un tazón para que se enfríe, revuelva a través del parmesano si lo usa y reserve. Apague el fuego de la sartén, pero no lo limpie. La carne de res se puede quemar y la mezcla de champiñones se puede hacer con varias horas de anticipación.
Para la primera etapa de montaje, obtenga una hoja grande de película adhesiva y superponga las rodajas de jamón en una fila, incline la mezcla de champiñones en la parte superior y luego cubra con otra hoja de película adhesiva. Ya sea con las manos o con un rodillo, dale palmaditas o enróllalo hasta obtener una capa delgada que cubra el jamón.
Retire la lámina superior de película adhesiva y coloque el filete en el centro de los champiñones. Usando el borde de la película adhesiva, levante y enrolle el jamón y los champiñones para envolver la carne de res y luego use la película adhesiva para enrollar todo en una salchicha apretada. Para obtener los mejores resultados, ahora coloque la salchicha en el congelador durante 30 minutos para que se endurezca, no deje que los tiempos de cocción más largos se vean afectados.
En una superficie ligeramente enharinada, enrolle la masa hasta formar un rectángulo un poco más grande que un cargador, recorte los bordes para que se limpien y guarde los adornos. Pincele la masa con huevo batido. Desenvuelva cuidadosamente el paquete de jamón y colóquelo en el centro de la masa. Como envolver un paquete o hacer un rollo primavera, dobla los bordes más cortos sobre el filete y luego enrolla todo alrededor del filete para envolverlo. Para un acabado realmente limpio, consigue otra hoja limpia de película adhesiva y enrolla el Wellington en una salchicha apretada de nuevo.
Colócalo en la nevera y enfríalo durante al menos 30 minutos o hasta un día.
Caliente el horno a ventilador de 220C/200C / gas 7 con una bandeja para hornear resistente y ligeramente engrasada. Volver a enrollar los adornos de pastelería y utilizar para hacer 6 hojas. Desenvuelva el Wellington, cepille todo con huevo y luego decore con las hojas.
Cepille las hojas con más huevo.
Espolvoree con sal marina escamosa y transfiera la parte sellada hacia abajo a la bandeja para hornear calentada.
Hornee durante 10 minutos, luego reduzca el calor del horno a 200 ° C/ventilador de 180 ° C/gas 6 y continúe horneando durante 25 minutos para la carne rara, 30 minutos para la mediana, 35 minutos para la mediana y aproximadamente 45 minutos para la bien hecha, asegurándose de que la masa no se queme (puede cubrirla con papel de aluminio si comienza a oscurecerse demasiado.
Retirar del horno y dejar reposar durante 10 minutos.
Para hacer la salsa, calienta la mantequilla en la sartén para champiñones y fríe la chalota, el tomillo y el laurel, raspando los trozos crujientes de la sartén con una cuchara de madera. Esparcir sobre la harina y dorar, luego salpicar en el brandy, chisporrotear durante un minuto, luego agregar el vino tinto y hervir hasta obtener una pasta morada.
Vierta el líquido de remojo de champiñones, evitando los trozos arenosos en el fondo, desmenúrelo en el cubo de caldo y cualquier jugo de la carne de res en reposo y cocine a fuego lento durante 5 minutos hasta que tenga una salsa sabrosa, sazone al gusto.
Con un cuchillo muy afilado, corta cuidadosamente el Wellington en 6 rebanadas gruesas. Puede recortar los extremos de la masa y servirlos por separado.
Servir en platos calientes con una jarra de salsa.