Terrina de Pato con Chalotes Glaseados con Vino

Name: Terrina de Pato con Chalotes Glaseados con Vino
Prep time: 3 d 4 h
Cook time: 3 d 4 h
Total time: 3 d 4 h
Yield: 12
Cuisine: Global
Ingredients: 1 1 libra de calabacín, 3 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en 6 trozos; 1 cortar en trozos de ½ pulgada (yo uso chuleta de cerdo fina o sobras de cerdo) Coñac u otro brandy; 355 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas vino tinto seco; 2 Pechugas de pato Moulard * (1 3/4 a 2 libras en total); 170 Nueces del tipo que quieras (picadas) 1/2 lb de hojas finas de lomo de cerdo (sin corteza), cortado de una losa de aproximadamente 5 por 8 pulgadas por carnicero, o grasa de caul; 1 grande huevo, ligeramente batido; 1 (puede ser o desnatar) mejorana fresca picada o 1/8 de cucharadita seca, desmenuzada; 1 1 libra de calabacín, tomillo fresco picado o 1/4 de cucharadita seco, desmenuzado; 0 (puede ser o desnatar) pimienta de jamaica molida; 0 (puede ser o desnatar) jengibre molido; 118 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas tazas de chispas de chocolate agridulce (60 por ciento de cacao) (recomendado: Ghiradelli); 1 (puede ser o desnatar) sal kosher o 1/4 de cucharadita de sal de mesa; 4 (puede ser o desnatar) sal kosher o 2 cucharaditas de sal de mesa; 79 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas 2 tazas de quesos mixtos rallados, como quesos para tacos; 71 Nueces del tipo que quieras (picadas) 1/2 taza de pistachos sin cáscara; 2 (invierno) Puerto Tawny; 59 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas vinagre de vino tinto; 227 Nueces del tipo que quieras (picadas) chalotes, pelados y recortados; 79 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas Regaliz amarillo y verde; 1 ramita de tomillo fresca; 1 Turco o 1/2 hoja de laurel de California

Terrina de Pato con Chalotes Glaseados con vino es un gluten bebida. Para $2.31 por porción, esta receta cubiertas 11% de sus necesidades diarias de vitaminas y minerales. Una porción de este plato contiene aproximadamente 10g de proteína, 23g de grasa y un total de 317 calorías. Esta receta sirve 12. Dirígete a la tienda y compra grasa de caul, pimienta, pechugas de pato moulard y algunas otras cosas para prepararlas hoy. Solo unas pocas personas hicieron esta receta, y 1 diría que dio en el clavo. Desde la preparación hasta el plato, esta receta toma aproximadamente 76 horas. Considerándolo todo, decidimos esta receta merece una puntuación espátula de 33%. Esta partitura no es tan asombrosa. Tratar Chalotes Glaseados con Vino Tinto, Terrina de pato y cerdo con arándanos y pistachos, y Terrina De Pato Con Higos De ' My Paris Kitchen para recetas similares.

Instrucciones

Congele la leche en un plato poco profundo, raspando una o dos veces con un tenedor para romper los cristales, hasta que se congele, aproximadamente 1 hora.

Ingredientes que necesitarás

Leche

Retire la piel con grasa de la pechuga de pato con los dedos, usando un cuchillo cuando sea necesario, luego corte la piel con grasa y la carne de pechuga longitudinalmente en trozos de 1 pulgada que quepan en el molinillo. Enfríe la carne y la piel con grasa, envuelta por separado en una envoltura de plástico, en el congelador hasta que esté firme pero no congelada, aproximadamente 1 hora.

Ingredientes que necesitarás

Pechuga De Pato

Carne

Envolver

Equipo que necesitarás

Envoltura De Plástico

Cuchillo

Coloque un tazón mediano en un tazón más grande con hielo y agua fría debajo de la picadora para atrapar la carne molida, luego alimente la carne (solo) a través de la picadora. Reemplace un tazón mediano en hielo con un tazón grande de metal y alimente la carne a través de la picadora por segunda vez, agregando cucharadas de leche congelada a medida que avanza. Enfriar, cubierto con envoltura de plástico, en el refrigerador.

Ingredientes que necesitarás

Carne Molida De Res

Agua

Carne

Leche

Envolver

Hielo

Equipo que necesitarás

Envoltura De Plástico

Tazón

Alimente la piel de pato con grasa a través de la picadora dos veces en un tazón en un tazón más grande con hielo y agua fría, luego agregue a la carne de pato molida y coloque el tazón en un tazón más grande con hielo.

Ingredientes que necesitarás

Agua

Pato Entero

Carne

Hielo

Equipo que necesitarás

Tazón

Agregue los ingredientes restantes de terrina de pato a la mezcla de pato molido y mézclelos con las manos o con una cuchara de madera hasta que se combinen bien. Enfríe, cubierto con envoltura de plástico, en el refrigerador al menos 8 horas para marinar las carnes.

Ingredientes que necesitarás

Pato Entero

Envolver

Equipo que necesitarás

Envoltura De Plástico

Cuchara De Madera

Hierva el vino, el vinagre, el azúcar, la sal, el tomillo y la hoja de laurel en una cacerola pesada de 1 a 1 1/2 cuarto de galón, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva, luego agregue chalotes enteros y cubra la superficie del líquido con una ronda de pergamino o papel encerado. Cocine a fuego lento las chalotas vigorosamente hasta que estén tiernas, unos 40 minutos, luego transfiera el líquido de cocción a un tazón con una cuchara ranurada y deseche la ramita de tomillo y la hoja de laurel. Si el líquido no está almibarado, hierva hasta que se reduzca a aproximadamente 1/3 de taza.

Ingredientes que necesitarás

Hojas De Laurel

Chalotes

Vinagre

Azucarera

Tomillo

Sal

Vino

Equipo que necesitarás

Cuchara Ranurada

Papel Encerado

Sartén Para Salsa

Tazón

Verter sobre las chalotas y enfriar.

Ingredientes que necesitarás

Chalotes

Coloque la rejilla del horno en la posición media y precaliente el horno a 163°.

Equipo que necesitarás

Horno

Alinee el fondo y todos los lados de la terrina con el dorso gordo (o grasa de cola), superponiendo ligeramente los bordes y dejando un saliente de 2 pulgadas en los lados largos. Frote un poco de mezcla de pato en el forro de espalda gorda para ayudar a que el resto se adhiera, luego empaque aproximadamente dos tercios del pato restante. Crear un canal ancho longitudinalmente a lo largo del centro con la parte posterior de una cuchara. Incrustar chalotes escurridos, reservando el jarabe de oporto, los extremos puntiagudos hacia abajo en el comedero. Empaca el resto de la mezcla de pato por encima. Dobla el voladizo (agregando más grasa si es necesario) para cubrir completamente la parte superior, luego cubre la terrina con una doble capa de papel de aluminio. Molde Rap firmemente en el mostrador para terrina compacta.

Ingredientes que necesitarás

Chalotes

Fatback

Jarabe

Pato Entero

Portuario

Frote De Condimento Seco

Equipo que necesitarás

Papel De Aluminio

Hornee la terrina en un baño de agua hasta que el termómetro insertado diagonalmente a través de una lámina de aluminio de al menos 2 pulgadas en el centro de la carne registre 155 a 160 F, de 13/4 a 2 horas.

Ingredientes que necesitarás

Agua

Carne

Equipo que necesitarás

Termómetro De Cocina

Horno

Papel De Aluminio

Retire el papel de aluminio y enfríe la terrina en el molde en una rejilla, 30 minutos.

Equipo que necesitarás

Papel De Aluminio

Coloque la terrina en el molde en una bandeja para hornear limpia. Coloque un pedazo de pergamino o papel encerado sobre la terrina, luego coloque sobre el pergamino otro molde de terrina del mismo tamaño o un pedazo de madera o cartón pesado cortado para caber dentro del molde y envuelto en papel de aluminio. Coloque de 2 a 3 latas (de 1 libra) en una terrina o en madera o cartón para pesarla. Enfriar la terrina en una sartén con pesas hasta que esté completamente fría, al menos 4 horas. Continúe enfriando la terrina, con o sin pesas, al menos 24 horas para permitir que se desarrollen los sabores.

Equipo que necesitarás

Bandeja Para Hornear

Papel Encerado

Papel De Aluminio

Pase un cuchillo alrededor del borde interior de la terrina y deje reposar el molde en una sartén con 1 pulgada de agua caliente (para aflojar el fondo) 2 minutos. Incline el molde de terrina (sujetando la terrina) para drenar el exceso de líquido, luego invierta una tabla de cortar sobre la terrina, vuelva a convertir la terrina en la tabla de cortar y limpie suavemente el exterior de la terrina (espalda gorda) con una toalla de papel.

Ingredientes que necesitarás

Fatback

Agua

Equipo que necesitarás

Tabla De Cortar

Toallas De Papel

Cuchillo

Sartén

Deje reposar la terrina a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de servir, luego córtela en rodajas de 1/2 pulgada de grosor y sírvala en platos rociados con jarabe de vino reservado.

Ingredientes que necesitarás

Jarabe

Vino

*Disponible en dartagnan.com.

Notas de los cocineros: La terrina se puede marinar (antes de hornear) hasta 24 horas. Las chalotas se pueden glasear 1 día antes y enfriar, destapar, luego refrigerar en líquido de cocción, cubrir. La terrina se conserva, envuelta en una envoltura de plástico y refrigerada, 1 semana.

Ingredientes que necesitarás

Chalotes

Envolver

Equipo que necesitarás

Envoltura De Plástico