Tarta de Queso con Remolino de Calabaza

Calienta el horno a 325 ° F y coloca una rejilla en el medio. Cubra la parte inferior y los lados de una sartén con forma de resorte de 9 pulgadas con mantequilla; reserve.

Coloque las galletas de jengibre en el tazón de un procesador de alimentos equipado con un accesorio de cuchilla y procese hasta que esté muy bien, aproximadamente 20 segundos (debe tener aproximadamente 2 tazas). Detenga el motor, agregue la mantequilla derretida y pulse hasta que se combine.Alternativamente, coloque los pañuelos de jengibre en una bolsa de plástico que se pueda volver a sellar, presione el aire y selle. Con un rodillo, rompe las galletas en migas finas y uniformes, luego transfiéralas a un tazón mediano, agrega la mantequilla derretida y mezcla hasta que se combinen de manera uniforme.

Vierta la mezcla de miga en la sartén preparada y, usando el fondo de una taza medidora, presione uniformemente en el fondo y tres cuartos de la parte superior de los lados.

Hornee la corteza hasta que esté fragante y de color ligeramente oscuro, aproximadamente de 15 a 20 minutos.

Coloque la sartén en una rejilla de alambre y deje enfriar durante al menos 20 minutos.Mientras tanto, extienda el puré de calabaza en una capa fina y uniforme en un plato grande. Cubra con una capa cuádruple de toallas de papel y presione hasta que las toallas estén saturadas de humedad (no se preocupe, no se pegarán al puré). Retire las toallas de papel y deséchelas.

Transfiera la calabaza a un tazón pequeño, agregue la canela, la sal, la nuez moscada y los clavos de olor, y revuelva para combinar; reserve.Cuando la corteza esté lista, mezcle el azúcar y la harina en un tazón mediano y reserve.

Coloque el queso crema en el tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta y bata a velocidad media hasta que quede suave, aproximadamente 1 minuto. Reduzca la velocidad de la batidora a baja, vierta la mezcla de azúcar y harina y bata hasta que se incorpore. Detenga la batidora y raspe los lados y el fondo del tazón y la paleta.Con la batidora a fuego lento, agregue la vainilla y luego vierta lentamente la crema; mezcle hasta que se combine. Manteniendo la batidora baja, agregue las yemas de huevo una a la vez, luego los huevos enteros uno a la vez, permitiendo que cada uno se incorpore completamente antes de agregar el siguiente. Detenga la batidora de vez en cuando para raspar los lados y el fondo del tazón y la paleta según sea necesario.

Vierta 3 tazas de la masa en un tazón mediano o taza medidora y reserve.

Agregue la mezcla de calabaza especiada a la masa restante en la batidora y bata a baja velocidad hasta que se incorpore uniformemente.Con una cuchara grande, vierta la mitad de la masa normal reservada en la corteza enfriada en varios lugares. Coloca la mitad de la masa de calabaza por encima y entre la masa lisa. Coloca el resto de la masa lisa sobre la masa de calabaza. Termina con el resto de la masa de calabaza, poniéndola sobre la masa lisa. Arrastre un cuchillo a través de la masa en figuras de ochos para crear un patrón jaspeado, teniendo cuidado de no perturbar la corteza. Golpee suavemente la parte inferior de la bandeja con forma de resorte sobre una superficie plana unas cuantas veces para nivelar la parte superior de la tarta de queso.

Hornee hasta que los bordes de la torta estén ligeramente dorados y el centro apenas esté frito, aproximadamente de 55 a 65 minutos (el centro de la torta aún aparecerá movido). Apague el horno y deje que el pastel se enfríe en el horno durante 1 hora.

Retire la tarta de queso del horno y colóquela en una rejilla de enfriamiento. Pasa un cuchillo fino y afilado por el borde interior de la sartén.

Coloca una bandeja para hornear sobre el pastel de queso.

Deje que se enfríe, retirando cuidadosamente la bandeja para hornear una o dos veces para limpiar cualquier condensación que se haya formado en la parte inferior, hasta que la bandeja con forma de resorte esté tibia al tacto, aproximadamente 1 1/2 horas.

Retire la bandeja para hornear y refrigere el pastel hasta que se enfríe, al menos 4 horas o hasta 3 días. Para servir, desbloquee y retire el anillo exterior de la sartén.