Sushi de Negitoro

Para hacer el arroz para sushi, lave el arroz en un colador hasta que el agua esté casi clara.

Escurrir y agregar a una olla de fondo pesado junto con el agua. Hierva la olla, luego cúbrala con una tapa y baje el fuego a bajo y ajuste un temporizador durante 15 minutos. Cuando se apague el temporizador, apague la estufa y deje que el arroz se cueza al vapor durante otros 10 minutos, no abra la tapa durante este tiempo. En un tazón pequeño, mezcle el vinagre, el azúcar y la sal. Cuando el arroz esté listo, verter en un tazón grande y cubrir con la mezcla de vinagre. Con una espátula grande y un ventilador, doble el vinagre en el arroz mientras enfría la mezcla con el ventilador. Siga abanicando hasta que el arroz alcance la temperatura ambiente. En un tazón, combine el toro picado con 3/4 de las cebolletas y las semillas de sésamo y revuelva para combinar. Prepara un tazón pequeño con agua para mojar los dedos y evitar que el arroz se pegue a ellos.

Coloca el lado nori, brillante, sobre el mate de bambú. Humedezca las yemas de los dedos y coloque una capa delgada de arroz aproximadamente 3/4 de la parte superior del nori. El arroz estará pegajoso, pero sigue mojando tus manos y presiona suavemente el arroz hacia afuera con las yemas de los dedos para que sea delgado. Ten cuidado de no sobrecargar el arroz o se pondrá blando. Coloca un poco de negitoro en el borde del arroz más cercano de un extremo a otro. Engancha los pulgares debajo de la estera de bambú y enrolla el borde hacia arriba y sobre el relleno. No aprietes el rollo en este punto o el negitoro no permanecerá en su lugar. Continúa enrollando, teniendo cuidado de no enrollar la alfombra junto con el sushi. Cuando hayas llegado al final, dale al rollo un buen apretón de todas partes para establecer la forma del arroz. Deberías terminar con un rollo ligeramente cuadrado. Con un cuchillo largo y muy afilado (un cuchillo para sushi es ideal), puntee el rollo en el punto medio, luego puntee el centro de cada mitad, luego puntee el centro de cada cuarto (debe tener 8 segmentos).