Sufganiyot (Donas de Hanukkah) con Cuajada de Jengibre y Lima

Coloque 2 1/2 tazas de harina y la sal en un tazón grande y bata para airear y combinar; reserve. Cubra un segundo tazón grande con aceite vegetal; reserve.

Coloque la levadura y 1 cucharadita de azúcar en un tazón mediano.

Agregue el agua, revuelva para combinar y deje reposar hasta que la mezcla esté espumosa, aproximadamente 5 minutos.

Agregue el 1/4 de taza de azúcar restante, las yemas de huevo, la leche y la vainilla y bata para combinar.

Agregue esta mezcla a la mezcla de harina reservada y revuelva con una cuchara de madera hasta que la masa se una y comience a formar una bola.

Transfiera la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Esparce los trozos de mantequilla sobre la masa y amasa hasta que la mantequilla esté completamente incorporada y la masa esté suave, brillante y elástica, durante unos 6 a 8 minutos.

Agregue hasta 1/4 taza de harina adicional según sea necesario si la masa está pegajosa. Forme una bola de masa, colóquela en el recipiente engrasado y gírela para cubrirla con el aceite. Cubra el tazón con una envoltura de plástico o una toalla húmeda y deje que la masa suba en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, aproximadamente de 1 1/2 a 2 horas. Mientras tanto, prepara el relleno.Para el relleno de cuajada de jengibre y lima: Llene una cacerola mediana con 1 a 2 pulgadas de agua y póngala a fuego lento a fuego alto; reduzca el fuego a bajo y mantenga el agua a fuego lento desnudo.

Coloque todos los ingredientes, excepto la mantequilla, en un tazón grande a prueba de calor y bata para combinar. Coloque el tazón sobre el agua hirviendo a fuego lento, pero sin tocar, y bata constantemente hasta que las yemas se espesen y la mezcla forme cintas cuando se levante el batidor del tazón, aproximadamente 7 minutos. (Verifique que el agua no haya comenzado a hervir retirando periódicamente el tazón de la cacerola con un agarrador de espigas o una toalla seca. Si el agua está hirviendo, reduzca el fuego para que los huevos no se cuajen.)

Retire el tazón del agua hirviendo y bata la mantequilla 1 pieza a la vez, esperando hasta que cada pieza esté completamente derretida e incorporada antes de agregar la siguiente.Coloca un colador de malla fina sobre un tazón mediano. Colar la cuajada, presionando los sólidos y raspando la cuajada extra que se aferra a la parte inferior del colador en el recipiente; deseche los sólidos que queden en el colador. Presione una hoja de envoltura de plástico directamente sobre la superficie de la cuajada para evitar que se forme una piel; déjela a un lado en la habitación temperature.To terminar: Forrar una bandeja para hornear con papel pergamino; reservar. Perfore la masa, transfiérala a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y extiéndala hasta que tenga aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Usando un cortador redondo de 2-1/2 pulgadas, estire tantas vueltas de masa como sea posible y colóquelas en la bandeja para hornear preparada a una distancia de aproximadamente 1/4 de pulgada. Recoger los restos de masa en una bola y rodar y cortar de nuevo. Deseche los restos de masa restantes.Cubra las rondas de masa holgadamente con una envoltura de plástico o una toalla húmeda.

Deje que se eleven en un lugar cálido hasta que estén hinchados y de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor, aproximadamente 30 minutos.

Coloque el aceite en un horno holandés o en una olla grande de fondo grueso y póngalo a fuego medio hasta que la temperatura alcance los 185° en un termómetro para dulces/grasas. Mientras tanto, coloque una rejilla sobre una segunda bandeja para hornear; reserve.

Coloque el azúcar en un tazón grande; reserve.

Transfiera la cuajada de jengibre y lima a una bolsa con una punta redonda de 1/4 de pulgada; reserve.Cuando el aceite esté listo, agregue 4 de las rondas de masa y fríalas hasta que estén doradas, volteándolas a la mitad, aproximadamente 2 minutos en total. (Si aparecen burbujas de aire en las rosquillas, perfóralas con la punta de un cuchillo para pelar.) Con una cuchara ranurada, retire las rosquillas a la rejilla de alambre.

Agregue 4 rondas de masa más al aceite. Mientras se fríen estas rondas de masa, use pinzas para transferir las primeras 4 rosquillas (aún calientes) al tazón de azúcar. Mezcle para cubrir con el azúcar, luego vuelva a la rejilla de alambre. Repetir freír y endulzar las rondas de masa restantes.Cuando las rosquillas estén lo suficientemente frías para manejarlas, usa un cuchillo para pelar para perforar el lado de cada una y formar un bolsillo en el centro.

Coloque la punta de la bolsa pastelera en el bolsillo y coloque alrededor de 1 cucharadita de cuajada en el interior.

Servir caliente o a temperatura ambiente.