pollo asado a la fogata con cebolla en flor y eneldo

Prepare una fogata con leña o carbón, y deje que se quemen a fuego blanco mientras prepara otros ingredientes.

Coloque el pollo en una hoja de papel pergamino forrado con papel de aluminio y sazone por dentro y por fuera con sal marina sin refinar y pimienta negra molida. Picar la mitad del eneldo en flor y la mitad de la cebolla en flor con un cuchillo afilado.Vierta la mantequilla clarificada / ghee en un tazón pequeño para mezclar y agregue el eneldo de floración picado, la cebolla de floración picada y la mitad del ajo picado. Afloje suavemente la piel del pollo de su pechuga y extienda la grasa sazonada junto con la carne de pechuga, debajo de la piel, extendiendo cualquier mantequilla restante a lo largo de la piel del pollo. Luego sazone el pollo exprimiendo limón en cuartos sobre su pechuga y muslos hasta que se agoten los limones.Rellena la cavidad del pollo con el ajo restante, el eneldo, la cebolla en flor, las cebollas rojas jóvenes y los limones gastados.Envuelva bien el pollo en papel pergamino y de tres a cuatro capas de papel de aluminio, teniendo cuidado de que nada de la piel del pollo toque el papel de aluminio o se vea después de envolverlo. Luego coloque el pollo envuelto en papel de aluminio en la fogata entre las brasas calientes, poniéndolas sobre el pollo. Ase el pollo en la fogata, girándolo y cubriéndolo de nuevo con brasas calientes cada treinta minutos para garantizar una cocción uniforme durante al menos dos horas.Retire cuidadosamente el pollo asado del fuego y déjelo reposar durante unos quince minutos antes de retirar su envoltura y servir.