Pavo Adobo con Salsa de Chile Rojo
Pavo adobo con Salsa de Chile Rojo podría ser el plato principal que está buscando. Esta receta sirve 8 y cuesta 2 2.21 por porción. Una porción contiene 800 calorías, 107g de proteína, y 34g de grasa. Es traído a usted por Epicurious. Diríjase a la tienda y recoja aceite vegetal, agua, pimienta de jamaica y algunas otras cosas para prepararlo hoy. Para usar la harina, puede seguir este plato principal con el Tarta de Manzana con Salsa de Caramelo como postre. Esta receta es del agrado de 1 gourmet y cocineros. Desde la preparación hasta el plato, esta receta toma aproximadamente 25 horas. Con una espátula puntuación de 76% este plato es sólido. Similar recetas Pavo Adobo con Salsa de Chile Rojo, Pavo En Salmuera Con Cerveza Y Adobo De Chile Rojo, y Pavo Asado con Mole con Relleno de Masa y Salsa de Chile.
Instrucciones
Corte los chiles longitudinalmente, luego el tallo y la semilla.
Caliente una sartén grande y pesada (no antiadherente) a fuego medio hasta que esté caliente, luego tueste los chiles en tandas, abriéndolos planos, girándolos y presionando con pinzas, hasta que sean más flexibles y cambien ligeramente de color, aproximadamente 30 segundos por tanda.
Transfiera a un tazón y cubra los chiles con agua hirviendo, luego remoje hasta que se ablanden, aproximadamente 15 minutos.
Mientras tanto, tueste las especias en una sartén pequeña y pesada a fuego medio-bajo, revolviendo con frecuencia, hasta que estén fragantes, aproximadamente 3 minutos.
Escurra los chiles, deseche el líquido y haga un puré en una licuadora con especias, ajo, hierbas, vinagre, agua, aceite y 2 cucharaditas de sal hasta que estén muy suaves, aproximadamente 1 minuto. Reserve 1/2 taza de adobo para la salsa.
Enjuague el pavo por dentro y por fuera y seque con palmaditas.
Espolvoree 2 cucharaditas de sal de manera uniforme en las cavidades del pavo y por toda la piel, luego frote el adobo restante (una taza escasa de 3/4) por todo el pavo, incluidas las cavidades. Doble la piel del cuello debajo del cuerpo, luego coloque las puntas de las alas debajo del pecho y ate las baquetas con una cuerda.
Transfiera a una rejilla en una sartén para asar y marine, cubierto con envoltura de plástico y refrigerado, al menos 8 horas y hasta 2
Deje reposar el pavo, cubierto, a temperatura ambiente durante 1 hora.
Precaliente el horno a 350 ° F con rejilla en el tercio inferior.
Agregue 1 taza de agua a la sartén y ase el pavo durante 1 hora.
Cepille el pavo con aceite y agregue el agua restante de la taza, luego tienda de campaña holgadamente con papel de aluminio y gire la sartén. Ase (si el fondo de la sartén se seca, agregue 1/2 taza más de agua) hasta que se inserte un termómetro de lectura instantánea en la parte carnosa de cada muslo (pruebe ambos; cerca del hueso pero sin tocarlo), registre 77°, 1 3/4 a 2 3/4 horas más (tiempo total de asado: 2 3/4 a 3 3/4 horas).
Incline cuidadosamente el pavo para que los jugos del interior de la cavidad grande caigan en la sartén.
Transfiera el pavo a un plato y déjelo reposar, sin tapar, durante 30 minutos (la temperatura de la carne de muslo aumentará de 175 a 82°).
Coloque la sartén para asar a horcajadas en 2 quemadores, luego agregue 1 taza de caldo de pavo y hierva a fuego alto, revolviendo y raspando las partes marrones, durante 2 minutos. Colar los jugos de la sartén a través de un tamiz de malla fina en una medida de 2 cuartos y eliminar la grasa (o usar un separador de grasa), reservando la grasa.
Agregue suficiente caldo de pavo al líquido para llevar un total de 5 tazas.
Mezcle la harina, 6 cucharadas de grasa reservada (si hay menos, agregue la mantequilla derretida) y reserve 1/2 taza de adobo en una cacerola mediana pesada, luego cocine a fuego medio, batiendo constantemente, 3 minutos (la mezcla estará espesa).
Agregue los jugos de la sartén y el caldo en un chorro rápido, batiendo constantemente para evitar grumos. Llevar a ebullición, batir, luego hervir a fuego lento, batiendo ocasionalmente, hasta que espese, de 10 a 15 minutos. Sazonar con sal.
Servir el pavo con salsa.
El adobo se puede hacer 1 semana antes y refrigerarse en un recipiente hermético.