Pastel de Terciopelo Rojo

Caliente el horno a 177°. Cubra 2 moldes para pasteles redondos (de 9 pulgadas) generosamente con mantequilla, luego harina, golpeando el exceso de harina; reserve.Tamice la harina medida, la sal, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio dos veces; reserve.

Batir el cacao, el colorante para alimentos y el agua en un tazón pequeño hasta que quede suave; reservar.Bate la mantequilla medida en un tazón grande con una batidora eléctrica (o en el tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta) a velocidad media hasta que esté cremosa, aproximadamente 30 segundos.

Agregue el azúcar, 1/4 de taza a la vez, batiendo aproximadamente 15 segundos después de cada adición y raspando los lados del tazón según sea necesario, hasta que la mezcla se haya aclarado de color y se haya esponjado, aproximadamente 2 minutos.

Agregue los huevos de uno en uno, la vainilla y la ralladura de naranja (si se usa), batiendo 15 segundos después de cada adición. Raspa los lados del tazón.

Agregue la mezcla de cacao rojo y mezcle hasta que se incorpore uniformemente.A baja velocidad, agregue alternativamente la mezcla de harina y el suero de mantequilla, comenzando y terminando con la mezcla de harina, hasta que se incorpore. Una vez que todos los ingredientes estén incorporados, bata la masa de 10 a 12 golpes con una cuchara o una espátula si usa harina para pastel, de 2 a 3 golpes si usa harina para todo uso. (No trabajes demasiado la masa, ya que esto hará que el pastel sea duro.Divida la masa entre los moldes para pasteles y extienda las tapas uniformemente con la cuchara o la espátula.

Hornee hasta que un probador de pasteles o un palillo de dientes insertado en el centro salga limpio, aproximadamente 30 minutos.

Retira del horno y deja que los pasteles se enfríen en sus sartenes en una rejilla durante 10 minutos. Deslice un cuchillo fino para pelar alrededor de los bordes e invierta los pasteles en la rejilla para que se enfríen completamente, al menos 1 hora.Para el glaseado:Bate la mantequilla en un tazón grande con una batidora eléctrica (o en el tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta) a velocidad media-alta hasta que esté cremosa, aproximadamente 30 segundos.

Transfiera 1 de las capas de pastel, con la parte inferior hacia arriba, a un plato para servir o a un soporte para pasteles. Cuchara 1 taza de la formación de hielo en el centro de la capa de pastel. Aplica una espátula de goma o glaseado con un suave movimiento de remolino y extiende el glaseado desde el centro hacia los bordes del pastel en una capa uniforme (si necesitas agregar más glaseado, agrégalo al centro y trabajalo hacia los lados).Coloque la segunda capa de pastel en la parte superior de la primera y la segunda capa de hielo de la misma manera, comenzando con una cucharada en el centro y trabajando hacia los lados. Luego hielo los lados del pastel. (Si los lados son desmenuzables, cepille el exceso de migas y coloque una capa delgada de glaseado en el pastel para sellar las migas. Refrigere durante 30 minutos, luego aplique otra capa más gruesa de glaseado sobre la primera.Guarde el pastel a temperatura ambiente debajo de una cubierta para pastel. Si no planea comerlo en 24 horas, colóquelo en una tienda con envoltura de plástico y guárdelo en el refrigerador durante un máximo de 3 días. Recuerde retirar el pastel del refrigerador una hora o más antes de servir para quitar el frío.

Servir con vasos de leche fría.