Pan de Trigo Abundante

Combine el café y la cerveza en un tazón grande. Disuelva la levadura en la mezcla de café; deje reposar 5 minutos. Vierta ligeramente la harina de trigo integral en una taza medidora seca; nivélela con un cuchillo.

Agregue la harina de trigo integral y el germen de trigo a la mezcla de levadura; revuelva bien para combinar. Cubra y deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos para crear una esponja (la mezcla se elevará ligeramente y se formarán burbujas en toda la superficie).

Vierta ligeramente la harina de pan en tazas medidoras secas; nivélela con un cuchillo. Revuelva 1 1/4 tazas de harina de pan y sal en una esponja; revuelva hasta que se forme una masa suave. Coloque la masa sobre una superficie enharinada. Amasar hasta que esté suave y elástica (unos 8 minutos); agregar suficiente harina de pan restante, 1 cucharada a la vez, para evitar que la masa se pegue a las manos (la masa se sentirá pegajosa).

Coloque la masa en un tazón grande cubierto con aerosol para cocinar, volteándola para cubrir la parte superior. Cubra y deje reposar por segunda vez en un lugar cálido (85), sin corrientes de aire, 1 hora o hasta que duplique su tamaño. (Presione suavemente dos dedos en la masa. Si queda muesca, la masa ha aumentado lo suficiente.) Pon la masa hacia abajo. Cubra y deje crecer en un lugar cálido (85), sin corrientes de aire, 1 hora o hasta que duplique su tamaño. Pon la masa hacia abajo; cubre y deja reposar por 5 minutos. Forma la masa en un óvalo de 8 pulgadas; colócala en una bandeja para hornear espolvoreada con 1 cucharada de harina de maíz. Cubra ligeramente la superficie de la masa con aerosol para cocinar. Cubra y deje reposar en un lugar cálido (85), sin corrientes de aire, durante 30 minutos o hasta que duplique su tamaño.

Precalienta el horno a 40

Corta una barra de 1/4 de pulgada hacia abajo en el centro del pan.

Hornee a 400 por 20 minutos o hasta que el pan esté dorado en el fondo y suene hueco cuando lo golpee. Enfriar en una rejilla de alambre.