Mi Pastel de Ángel Favorito

Precalienta el horno a 375 grados F. Ajusta la rejilla del horno para que esté justo debajo (pero no justo dentro) del centro. Cubra la parte inferior de la bandeja para pasteles de ángel con un anillo de pergamino. Puedes saltarte este paso, pero hace que sea más fácil desalojar el pastel.Moler el azúcar granulado en un molinillo de café viejo o un mini procesador de alimentos. Esto lo convierte en una miga más apretada, pero puede omitirla si no tiene un molinillo.Tamizar la harina de pastel y el azúcar de los pasteleros juntos. Set aside.In el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de batidor, bate las claras de huevo hasta que estén espumosas, luego agregue la crema de tártaro y continúe batiendo hasta que los picos estén casi rígidos. Con la batidora en marcha, agregue la sal, luego agregue gradualmente el azúcar y continúe batiendo hasta que el azúcar se absorba. Batir los extractos.Gire la batidora a la velocidad más baja y vierta gradualmente la harina en el lado del tazón de la batidora, teniendo cuidado de no desinflar las claras.

Retire la batidora del soporte y, con un raspador, incorpore cualquier harina que no se mezcle con el resto.Raspe la masa de pastel en la sartén y hornee durante 45 minutos o hasta que la parte superior esté dorada y el pastel resalte ligeramente cuando se toque. Voltee el molde para pastel boca abajo e invierta sobre sus patas para enfriar durante aproximadamente dos horas.Cuando el pastel esté completamente fresco, pasa un cuchillo regular sin serrar alrededor de los bordes del molde y el tallo del pastel. Desmoldar el pastel y sacar el pergamino. Prepara el Glaseado de Siete Minutos.

Mezcle las claras de huevo, el azúcar, el agua, la crema de tártaro y el jarabe de maíz en la parte superior de una caldera doble y colóquelo sobre el agua hirviendo a fuego lento. Con una batidora de mano, bate en alto durante 7 minutos o hasta que se hayan formado picos suaves y la mezcla esté a 71° en un termómetro de dulces.

Retirar del fuego. Agregue la sal y la vainilla y continúe batiendo el fuego durante aproximadamente 3 minutos o hasta que los picos estén rígidos y la formación de hielo sea fácil de extender.