Latkes de Apio, Raíz y Patata

Ralle la raíz de apio en un tazón con los orificios de 1/3 de pulgada de ancho de un rallador de cajas.

Pelar las papas y rallarlas en un tazón grande.

Agregue el jugo de limón y mezcle. Ralle las cebollas en el mismo recipiente.

Transfiéralo a una toalla, luego recoja las esquinas para formar un saco y retírelo con fuerza para escurrir la mayor cantidad de líquido posible.

Devuelva las papas y las cebollas al tazón limpio y agregue la raíz de apio, la harina, los huevos, la sal, la pimienta y las semillas de apio hasta que se combinen bien.

Caliente 1/3 de pulgada de aceite en una sartén antiadherente de 12 pulgadas a fuego moderadamente alto hasta que esté caliente, pero sin fumar. Llene una medida de 1/4 de taza (no apretada) con la mezcla latke y con cuidado póngala en la sartén, luego aplánela a 3 pulgadas de diámetro con una espátula ranurada. Forme 3 latkes más en la sartén, luego fríalos hasta que la parte inferior esté dorada, de 1 1/2 a 3 minutos. Voltea con 2 espátulas y fríe hasta que estén doradas por todas partes, de 1 1/2 a 3 minutos más. (Si el latkes se dora demasiado rápido, baje el fuego a moderado.)

Transfiera a toallas de papel para escurrir brevemente. Mantener caliente en 1 capa en un juego de rejilla de metal en una bandeja para hornear poco profunda en el horno. Hacer más latkes de la misma manera. Use una segunda rejilla y una bandeja para hornear para mantener calientes los últimos lotes.

Nota de cocineros

Latkes can be fried 1 hour ahead.