Hummus de Calabaza Asado en Brasa

Coloque la calabaza entera en las brasas de un fuego mediano de carbón y leña después de haber terminado de cocinar otra comida, o prepare un fuego pequeño de carbón, coloque la calabaza en la rejilla de la parrilla directamente encima de ella y cubra la parrilla. La calabaza, dependiendo de su tamaño, se cocinará en 45 minutos a 1 1/2 horas. Se hace cuando la piel está carbonizada y la calabaza se desinfla un poco con una ligera presión.

Dejar enfriar durante 20 minutos.

Corte la calabaza por la mitad, luego saque y deseche las semillas, teniendo cuidado de no quitar demasiada carne cuando haga esto.

Retire la carne de la piel, raspe hasta la piel, porque ahí es donde está todo el sabor dulce e impresionante del humo. Si se mezclan algunos copos carbonizados, está bien.

Coloque la carne en un procesador de alimentos.

Agregue el tahini, el jugo de limón y el ajo si lo usa. Haga un puré de la mezcla hasta que esté relativamente suave, pero aún quedan algunos trozos. Sazone con unas pizcas de sal y luego, con la máquina en marcha, agregue el aceite de oliva en un chorro lento y constante a través del tubo de alimentación. La mezcla comenzará a cambiar de color a medida que se incorpore el aceite de oliva. Después de haber agregado aproximadamente 1 taza de aceite, detenga la máquina, raspe el costado y pruebe el hummus. Si crees que necesita un poco más de sal, sigue adelante y añádelo. La mezcla debe estar espesa en este punto, cerca de una mayonesa en textura. Vuelva a encender la máquina y agregue otra taza de aceite, luego pruebe de nuevo. El hummus debe tener un sabor equilibrado, agridulce y rico en humo. Si no parece del todo correcto, o demasiado espeso, continúe agregando la cantidad de aceite restante que necesite para obtener la consistencia adecuada.

Esto es mejor si se deja enfriar un par de horas antes de servir, pero se puede servir de inmediato. Antes de presentarlo a sus invitados, verifique el equilibrio de sabor una vez más y ajústelo si es necesario con más sal y/o jugo de limón.

Coloca el hummus con una cuchara en un tazón grande y decóralo con unas rejillas de nuez moscada con un rallador de microplano o nuez moscada y una pizca de pimienta.

Servir con rebanadas de baguette.

Reimpreso con permiso de Where There's Smoke: Simple, Sostenible, Delicious Grilling de Barton Seaver. Copyright © 2013 por Barton Seaver. Fotografía de Katie Stoop. Publicado por Sterling Epicure, un sello de Sterling Publishing Co., Inc.