Guisantes con Ricotta al Horno y Migas de Pan

Calienta el horno a 375 ° F. Engrasa ligeramente un plato pequeño para hornear; un plato redondo de barro español de aproximadamente 6 pulgadas de ancho es perfecto para esta cantidad.

Si tu ricotta está húmeda y lechosa, escúrrela primero poniéndola en un colador y exprimiendo el exceso de líquido. Coloque el ricotta en el plato, rocíe un poco de aceite de oliva sobre la superficie y hornee durante 20 minutos o hasta que el queso haya comenzado a cuajar y se dore por encima. Cubra la superficie con las migas de pan y continúe horneando hasta que las migas de pan estén doradas y crujientes, otros 10 minutos. (La cantidad de tiempo que tarda el queso ricotta en hornearse hasta que se cuece puede variar enormemente, por lo que puede tardar más que los tiempos que se dan aquí, especialmente si no se drenó.)

Cuando el queso haya terminado de hornearse, calienta la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio. Cuando la mantequilla haga espuma, agregue las chalotas y la salvia y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 3 minutos.

Agregue los guisantes, 1/2 taza de agua y la ralladura de limón. Cocine a fuego lento hasta que los guisantes estén verdes brillantes y tiernos; el tiempo variará, pero debe ser de 3 a 5 minutos. Hagas lo que hagas, no dejes que se vuelvan grises. Sazone con sal y un poco de pimienta recién molida, no demasiado.

Divide el ricotta en 2 platos. Vierta los guisantes sobre el queso. Ralle un poco de queso parmesano sobre todo y disfrútelo mientras está tibio.

Cocine aproximadamente 1 taza de cáscaras de pasta en agua hirviendo con sal.

Escurrir y mezclarlos con los guisantes, cocidos como arriba, y luego con la ricota. Los guisantes se anidan en la pasta, como pequeñas perlas verdes.

Reimpreso con permiso de Vegetable Literacy: Cooking and Gardening with Twelve Families from the Edible Plant Kingdom, con más de 300 Recetas Deliciosamente Simples de Deborah Madison. Copyright © 2013 por Deborah Madison; copyright de las fotografías © 2013 por Christopher Hirsheimer y Melissa Hamilton. Publicado por Ten Speed Press, una división de Random House, Inc.Deborah Madison es la autora de once libros de cocina y es bien conocida por su cocina sencilla, estacional y a base de vegetales. Comenzó en el Área de la Bahía de San Francisco en Chez Panisse antes de abrir Greens, y ha vivido en Nuevo México durante los últimos veinte años. Además de escribir y enseñar, ha servido en las juntas directivas del Comité Internacional de Biodiversidad de Slow Food, el Intercambio de Ahorradores de Semillas y la Alianza Ganadera de Pasto del Suroeste, entre otros. Participa activamente en los temas de biodiversidad, jardinería y agricultura sostenible.