Galletas de Vidrieras

En un tazón grande, mezcle la manteca, la mantequilla y el azúcar hasta que estén suaves y esponjosos.

Mezclar el queso crema, la vainilla y el huevo y batir bien.

En un tazón mediano, tamiza la harina, el jengibre, la nuez moscada, el bicarbonato de sodio y la sal. Agregue gradualmente los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla, batiendo hasta que estén bien combinados. La masa estará suave; cúbrela y refrigérala toda la noche.

Al día siguiente, retire la masa del refrigerador y divídala en cuartos. Refrigere tres de las piezas hasta que sea necesario. Precalienta el horno a 375 ° F. Engrasa ligeramente (o recubre con pergamino) dos o tres bandejas para hornear.

Enrolle cada pieza de masa a un grosor de 1/8 de pulgada sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada.

Use un cortador de galletas redondo de 3 1/2 a 4 pulgadas para cortar la masa, y transfiera inmediatamente las rondas a las bandejas para hornear preparadas, dejando un poco de espacio entre ellas. Use otro cortador de formas si lo desea; solo asegúrese de que deje suficiente espacio en el medio para cortar el espacio para el relleno de dulces. Use un cortador más pequeño (aproximadamente 1 pulgada) en forma de círculo, corazón, estrella, diamante o lo que sea para cortar los centros. Un cortador de rosquillas o rosquillas funciona bien aquí: corta la galleta y su orificio central al mismo tiempo. Si la masa no está lo suficientemente fría, refrigere las hojas y corte los centros cuando sea un poco más fácil trabajar con la masa. Repetir con los trozos restantes de masa.

Hornea las galletas durante 8 minutos, o hasta que estén apenas firmes y algo pálidas; se dorarán ligeramente alrededor de los bordes exteriores.

Dejar enfriar en las bandejas para hornear.

Coloque dos o tres tazas medidoras de vidrio a prueba de horno de 1 taza en un horno de 191° para calentar. En una sartén mediana, combine el azúcar, el jarabe de maíz y el agua, y revuelva a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva. Luego, sin revolver, cocina el jarabe hasta que alcance los300 a310 (etapa de grietas duras) en un termómetro de dulces.

Retire el jarabe del fuego y tome una taza medidora del horno.

Vierta la mitad (o un tercio) del jarabe en la taza medidora, dependiendo de cuántos colores de relleno desee hacer, y agregue el colorante y el sabor de su elección. Deje el jarabe restante en la sartén, a fuego lento.

Cuando el jarabe en la taza deje de burbujear, sostenga la taza con un agarrador muy grueso y vierta el jarabe en un chorro suave para llenar los centros de galletas. Deje de verter justo cuando el jarabe llega al nivel superior de la galleta. Tenga cuidado; este es un proceso extremadamente caliente y es posible que deba tomarse un descanso a mitad de camino para descansar su mano. Alternativamente, puede usar una cuchara pequeña para galletas (cucharadita) para sumergir el jarabe de la taza y depositarlo en los centros de galletas; llene la cuchara aproximadamente a la mitad. Esto evita la leve molestia de aferrarse a un vaso caliente durante mucho tiempo.

Use la segunda y / o tercera taza y el resto del jarabe, coloreado y con sabor diferente, para llenar los centros de las galletas restantes. (Si tienes algo sobrante de jarabe, viértelo en rodajas pequeñas en un trozo de pergamino o papel de aluminio para hacer caramelos duros.)