Ensalada de Col Rizada Rallada con Crujientes de Piel de Pavo

Retire la piel congelada de la bolsa de plástico y córtela en trozos de aproximadamente 3/4 de pulgada (aproximadamente 1 1/4 tazas).

Combine la piel, 1 taza de agua y 1/4 de cucharadita de sal en una cacerola pesada de 2 a 3 cuartos y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente (la piel tiende a pegarse al fondo), hasta que el agua se evapore y los crujientes comiencen a freír en su propia grasa (escuchará el chisporroteo), aproximadamente 15 minutos.

Reduzca el fuego y continúe friendo los crujientes lentamente, revolviendo con frecuencia, hasta que estén dorados y crujientes, unos 10 a 20 minutos más.

Con una cuchara ranurada, transfiéralos a toallas de papel para escurrirlos. Pruebe y sazone con sal, si es necesario. Reserve o deseche la grasa restante en la sartén como desee (consulte las Notas de los cocineros).

Mientras se cocinan los crujientes, corte la costilla central de la col rizada y deséchela, luego corte las hojas en rodajas finas transversalmente.

Mezcle el jugo de limón, la mostaza y 1/4 de cucharadita de sal en un tazón grande.

Agregue el aceite en un chorro, batiendo y batiendo el aderezo hasta que esté emulsionado.

Agregue la col rizada y mezcle para cubrir con aderezo.

Espolvorear los crujientes sobre la ensalada y moler la pimienta al gusto sobre ella. Revuelva de nuevo justo antes de servir.

* Cuando congele la piel, trate de extender las piezas lo más delgadas posible en una bolsa de plástico que se pueda volver a sellar para que sea más fácil cortarlas después de sacarlas del congelador. Si no puede cortar la piel de inmediato, directamente del congelador, espere solo un par de minutos; se descongela rápidamente.* Los crujientes se pueden cocinar 2 días antes. Enfriar, destapar, luego enfriar, tapar. Recalentar en una sartén pequeña en un horno de 163° o en una sartén pequeña y pesada encima de la estufa.* La grasa de pavo, como todas las grasas de aves de corral, contiene ácido palmitoleico, un ácido graso monoinsaturado, que se cree que estimula el sistema inmunitario. La grasa extra que queda de hacer los crujientes se puede usar para saltear verduras para darles un sabor extra salado.* La col rizada puede lavarse y secarse un día antes y mantenerse refrigerada en una bolsa de plástico que se puede volver a sellar. Las hojas recortadas pueden cortarse en rodajas finas con 4 horas de antelación y mantenerse refrigeradas en la misma bolsa.