Empanadas de Cornualles más ligeras

Para hacer el relleno, mezcle todo en un tazón con una cucharadita de pimienta negra y 1 cucharada de agua fría. Agregue una pizca de sal y reserve.

Calentar el horno a ventilador de 200C/180C / gas

Cubra 1-2 bandejas o bandejas para hornear con pergamino para hornear.

Para hacer la masa, poner la harina, el polvo de hornear y la mantequilla en un procesador de alimentos. Pulse hasta que la mezcla se asemeje a migas de pan finas. Agregue el aceite, la yema de huevo y 5 cucharadas de agua fría. Pulse de nuevo hasta que la masa empiece a juntarse, añadiendo otras -1 cucharadas de agua, o según sea necesario. Si presiona suavemente la masa y se pega, sabrá que tiene la consistencia correcta. Vuelque la masa sobre la superficie de trabajo y presione suavemente en una bola lisa.

Cortar la masa en 6 piezas iguales. Para cada empanada, forma ligera y brevemente una pieza de la masa en una bola lisa. (Mantenga las otras piezas envueltas en película adhesiva hasta que sea necesario.) Presione la bola hacia abajo para hacer una ronda uniforme aplanada. Luego, extienda la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, lo más fina posible, hasta formar un círculo de poco más de 20 cm de diámetro, manteniendo la forma redonda con las manos mientras rueda. A medida que enrolle la masa más delgada de lo habitual, manéjela con cuidado para evitar que se rompa y mantenga la superficie de trabajo y el rodillo ligeramente espolvoreados con harina para evitar que la masa se pegue. Use la base de una lata de pastel de fondo suelto de 20 cm (o similar) como guía para cortar alrededor para pulir los bordes de la masa (paso 1). Coloca una sexta parte del relleno en el centro del círculo de masa y presiona ligeramente con la mano para contenerlo y aplanarlo ligeramente. Humedezca los bordes de la masa con agua (paso

y con cuidado, coloca un lado de la masa para que se una al otro lado (paso 3), metiendo el relleno para mantenerlo dentro mientras lo haces. Presione las juntas para sellarlas, luego haga un borde decorativo delgado enrollando o rizando el borde de la masa por todo el contorno. Presione hacia abajo para sellar. Repetir con el resto de la masa y el relleno. Coloque cada empanada en la bandeja para hornear o bandeja, luego perfore un pequeño agujero en la parte superior de cada una para que escape el vapor. Bata la clara de huevo para aflojarla, luego unta un poco sobre cada empanada para glasearla (paso 4).

Hornee durante 15 minutos, luego baje el horno a ventilador de 180C / 160C / gas

Unte con más clara de huevo y hornee otros 35 minutos hasta que la masa esté crujiente y dorada, cubriéndola con papel de aluminio si se dora demasiado rápido.

Retirar con una espátula ancha y dejar enfriar ligeramente sobre una rejilla de alambre.

Servir caliente o frío.