Donas Glaseadas Clásicas

En un tazón mediano, combine 1 cucharada de levadura con 3/4 taza de leche tibia y revuelva para disolver la levadura.

Agregue 3/4 de taza de harina y revuelva para crear una pasta suave. Cubra el tazón con envoltura de plástico y deje reposar la mezcla de harina en un lugar cálido durante 30 minutos.

Una vez que hayan pasado 30 minutos, en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, combine la 1 cucharadita de levadura restante con el 1/4 de taza de leche restante (la leche estará a temperatura ambiente en este punto).

Agregue la mezcla de harina reposada junto con la vainilla y las yemas de huevo y mezcle a fuego lento hasta que los ingredientes estén incorporados y la masa esté suave, aproximadamente 30 segundos. Apague la batidora y agregue 1 taza de harina, junto con el azúcar y la sal.

Mezclar a fuego medio hasta que la masa empiece a juntarse, unos 30 segundos.

Agregue la mantequilla y mezcle a fuego medio hasta que esté incorporada, aproximadamente 30 segundos.

Retire el accesorio de paleta de la batidora y cambie al gancho de masa. Comience a agregar la harina restante, 1/4 de taza a la vez (apagando la batidora para cada adición) y amase la masa a medio hasta que se separe completamente del lado del tazón y esté suave y no demasiado pegajosa, aproximadamente 1 minuto. La masa será muy suave y húmeda, pero no tan pegajosa que no se puede lanzar. (Para este paso, es posible que solo necesite usar tan poco como 1/4 de taza de harina, por lo que puede haber restos de harina.) Cubra el recipiente con envoltura de plástico y deje reposar la masa en un lugar cálido durante 30 minutos.

Una vez que hayan pasado 30 minutos, presione suavemente la masa para eliminar las burbujas de gas y luego enfríe, tapada, durante al menos 1 hora y hasta 12 horas.

Cuando esté listo para extender la masa, cubra una bandeja para hornear con una toalla sin rizo ligeramente enharinada. Enharine ligeramente una superficie de trabajo y extienda la masa a un grosor de 1/2 pulgada. Usando cortadores de rosquillas o galletas, corte rondas de 3 pulgadas de diámetro con orificios de 1 pulgada de diámetro. (Para rosquillas rellenas, no corte los agujeros.) Coloque las donas en la bandeja para hornear preparada, dejando al menos 1 pulgada entre las donas. Cubra las rosquillas holgadamente con envoltura de plástico y déjelas a prueba en un lugar cálido hasta que casi duplique su tamaño, de 30 a 40 minutos. Compruebe si las rosquillas están listas cada 5 a 10 minutos. Para probar, usa la punta de un dedo para tocar ligeramente una de las rosquillas. Si la masa se regresa de inmediato, se necesita más tiempo; si ésta se retrae lentamente, está listo; y si la masa no de la primavera, es más apto. Puedes perforar y volver a enrollar la masa a prueba de exceso una vez.

Mientras las donas están a prueba, cubre una bandeja para hornear con 2 capas de toallas de papel y coloca una rejilla encima de las toallas. En una olla grande de fondo pesado o freidora, caliente al menos 2 pulgadas de aceite hasta que un termómetro para freír registre 182°. Trabajando en lotes, use una cuchara o espátula de metal ranurada para colocar cuidadosamente las donas en el aceite caliente. Fríe, volteando una vez, hasta que se dore ligeramente, de 1 a 2 minutos por lado.

Transfiera como se hace a la rejilla de alambre y devuelva el aceite a 182° entre lotes.

Deje que las donas se enfríen ligeramente antes de glasearlas con el Glaseado de Azúcar Básico o el Glaseado de Chocolate.