Cuscús Tradicional Del Norte de África (¡De Verdad!)

Picar finamente la cebolla y picar el ajo y colocarlo en una sartén grande de fondo pesado con la carne o el pollo, ras el hanout y un poco de aceite de oliva. Freír suavemente para sellar la carne / pollo. Uso mi olla a presión pr cazuela grande de hierro fundido para esto.Picar la zanahoria, la chirivía y el calabacín en 6 partes.

Corta la patata en 1/4 y trocea el col rizada. Corte el khourchef o el apio en aproximadamente el mismo tamaño que la zanahoria. (Pelar las zanahorias, la patata, la chirivía y el colinabo).

Agregue las verduras a la carne junto con 1 LITRO de agua y suba el fuego para que comiencen a hervir a fuego lento. Si usas el chile agrégalo ahora, junto con sal y pimienta. Si se cocina en una sartén regular, cocine durante 40 minutos de esta manera. Si utilizas la olla a presión como lo hago, 20 minutos serán suficientes.

Agregue los tomates, los garbanzos y la menta seca y 1/2L más de agua o suficiente para crear una consistencia de "estofado".Vuelva a calentar y cocine en la sartén durante 30 minutos más y, si usa una olla a presión, cocine en med a fuego alto durante 25 minutos más.Toma un paquete de 500 g de cuscús mediano y vierte en un gas'a si tienes uno. Si no encuentras el tazón más grande que tengas. Elige cualquier "trocito" y espolvorea agua, aproximadamente 50 ml y una cucharadita de sal sobre el cuscús y, con tu mano, frota 1/2 cucharadita de aceite a través del cuscús para evitar que se pegue. Llena un cuscús o vapor medio lleno con el cuscús (a medida que se hincha).Cuando note el 1er vapor que sale del cuscús, cuente 10 minutos. Después de eso, retire del vapor, colóquelo en gas'a y use sus manos para "abrir" el cuscús (frótelo entre las manos para eliminar los grumos). Esto es muy caliente y necesita para mantener la humectación mano con agua fría y rociando un poco sobre el cuscús.Vuelva al vapor cuando esté completamente abierto. Repita el proceso de cocer al vapor y abrir dos veces más.Por último, retirar del vapor y volver a colocar en gas'a. Abrir por última vez y frotar una cucharada de ghee o smen en el cuscús junto con 2 cucharadas de mantequilla o margarina.

Añadir sal al gusto.

Sirva el cuscús en el gas'a con salsa en la parte superior como estilo tradicional o en tagine, etc. Por lo general, colocamos la carne/pollo en su lugar, 1 por cada invitado y decoramos el cuscús con las verduras antes de servir un poco de salsa por encima.¡Si usaste el chile, ponlo en un plato y deja que la gente se ayude!