cocina de enamorados

Carne de cerdo asada: Coloque la rejilla del horno en el tercio inferior del horno y precaliente el horno a 191°. Coloque 1/2 pulgada de agua en una bandeja para asar de 13 por 9 pulgadas y coloque una rejilla metálica en la parte superior de la bandeja (la rejilla no debe tocar el agua).

Retire la carne de cerdo de la marinada, reserve la marinada y coloque las tiras de carne de cerdo a 1 pulgada de distancia en una rejilla. Asar al horno durante 15 minutos.Mientras tanto, hierva la marinada en una cacerola de 1 cuarto de galón, luego hierva 1 minuto (la marinada puede parecer cuajada).

Retirar del fuego.

Cepille ambos lados de la carne de cerdo con un poco de adobo y ase 10 minutos más. Vuelva a cepillar generosamente ambos lados de la carne de cerdo con adobo y asar, rociando 2 o 3 veces, 10 minutos más. Recomiendo cepillarlo tantas veces como sea necesario para usar el adobo; no te arrepentirás.Aumente la temperatura del horno a 400 F y ase el cerdo hasta que las tiras estén color caoba y caramelizadas en los bordes, de 10 a 15 minutos más (la paletilla de cerdo necesitará más tiempo, el lomo menos; el tiempo de cocción total será de aproximadamente 50 minutos).

Transfiera a una tabla de cortar y deje reposar, cubierto flojamente con papel de aluminio, 10 minutos.Prepara el aderezo mientras asas la carne de cerdo: Mezcla todos los ingredientes del aderezo en una licuadora hasta que quede suave. (Vea la nota a continuación sobre un apósito alternativo.Cocine los fideos y los frijoles mientras la carne de cerdo termina de asarse: Remoje los fideos en agua fría para cubrirlos hasta que estén flexibles, unos 15 minutos, luego escurra en un colador.

Corta los fideos por la mitad con tijeras de cocina.Cocine los frijoles en una olla de 5 a 6 cuartos de agua hirviendo con sal, sin tapar, hasta que estén tiernos y crujientes, de 4 a 5 minutos.

Transfiera con una espumadera o una cuchara ranurada a un tazón grande con hielo y agua fría para dejar de cocinar, reservando el líquido de cocción en una olla.

Escurre los frijoles y sécalos con palmaditas.Vuelva a hervir el líquido para cocinar frijoles, luego cocine los fideos, sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos, aproximadamente 2 minutos.

Escurrir los fideos en el colador y enjuagar con agua fría para dejar de cocinarse.

Corte la cantidad de carne de cerdo que desee para la ensalada a través del grano en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor. Mezcle los fideos con 1/4 de taza de aderezo en un tazón. Mezcle los frijoles largos con 2 cucharadas de aderezo en otro tazón. Coloque la carne de cerdo, los fideos, los frijoles y el resto de los ingredientes de la ensalada en un plato grande.

Rocíe con un poco de aderezo y sirva el aderezo restante a un lado.Muchas notas (Actualizado el 1/10/14): Lomo de cerdo: Como mencioné en 2007, lo hicimos con lomo de cerdo en lugar de la paleta de cerdo que se requería y todavía lo hacemos. Como el tiempo de cocción es relativamente corto, y la paleta de cerdo es tan grasosa, nos ha preocupado que la grasa no se desprenda en la cantidad de tiempo que está en el horno. El lomo de cerdo es precioso aquí; ya viene en tiras de aproximadamente 2 a 3,5 pulgadas de ancho, pero incluso disfruto dividirlo a la mitad longitudinalmente en dos tiras que se pueden cortar en medallones pequeños, perfectos para una ensalada. En los años transcurridos desde que compartí esta receta (2011 para ser exactos), el USDA (para deleite de cocineros y restauradores, quienes siempre la prefirieron de esta manera) redujo la temperatura interna de cocción recomendada del cerdo de 71° a145 y esto mejoró notablemente la textura y el sabor del lomo.Volumen de carne vs. verduras: Si bien estoy a favor de una comida centrada en las verduras, y realmente prefiero la carne como guarnición en lugar de una pieza central, cada vez que hago esto, creo que la receta se beneficiaría del doble de carne de cerdo o la mitad de las verduras. Tal vez es que el cerdo es así de bueno, así que se va rápido. Incluso si no duplica la carne de cerdo, la cantidad de pepino y judías verdes parece especialmente alta para una ensalada de este tamaño. Ajuste las cantidades a sus gustos anticipados (carne: más pesada, menos judías verdes o similares, etc.).).El aderezo: está bien, ¿sabes? Pero en los años desde que compartí esta receta, he compartido otro plato de fideos, carne y verduras que tiene una salsa que prefiero como aderezo aquí. La Salsa de inmersión de estos Fideos Fríos con Pollo con Limón y Maní (con salsa de pescado, azúcar morena, jugo de lima, ajo y chiles) tiene un sabor audaz y está perfectamente equilibrada. Si esos ingredientes te atraen, pruébalo aquí como aderezo.Sal: Pruebe la salsa de sake de soja y hoisin antes de agregar la sal adicional; es posible que no la necesite. (Encontré esto incluso al usar salsa de soja baja en sodio, y predico esto diciendo que probablemente ya nos gusta la sal más de lo que deberíamos.) Rollos de verano: Sigo convencido de que las sobras de esta ensalada serían excelentes rollos de verano, envueltos en papel de arroz de 8 pulgadas rounds.Do por delante: Carne de cerdo sin rebanar, envuelta en papel de aluminio y refrigerada, hasta 3 días, o congelada, envuelta herméticamente en una envoltura de plástico y colocada en una bolsa de plástico sellada, hasta 1 mes.Ver más: Noche de citas, Carne, Foto, Ensalada, Vietnamita

Haga más: Enlace / Marcador / Pin / Imprimir / Correo electrónico / 66 Comentarios