Cioppino

Retire las patas de cangrejo del cuerpo y use una galleta de nueces para romper las cáscaras para que la carne se pueda quitar fácilmente una vez que se sirva (deje la carne en la cáscara). Parte el cuerpo por la mitad y luego vuelve a cortar cada mitad en mitades o tercios. Puede optar por mantener la carne de cangrejo en los segmentos del cuerpo y servirla de esa manera (más trabajo para el que come) o puede elegir la carne de cangrejo de los segmentos del cuerpo. Si eliges la carne de cangrejo, trata de mantenerla en trozos grandes. Mantenga la cáscara superior del cangrejo para hacer caldo.Tenga en cuenta que puede usar caldo de pescado o mariscos preparado, o puede hacer el suyo propio. Si no estás haciendo tu propio caldo, puedes desechar el cuerpo de la cáscara superior del cangrejo. Si el caldo de mariscos preparado no está disponible, combinaría un poco de caldo de pescado preparado (disponible en muchos mercados, incluido Trader Joe's) con jugo de almejas.3 Prepare los camarones: Divida las cáscaras de los camarones en la parte posterior y retire la vena negra. (Vea cómo pelar y devein los camarones. Encontré que la forma más fácil de hacer esto, sin quitar la cáscara, es colocar el camarón de lado e insertar un cuchillo pequeño en el extremo grande del camarón, con la cuchilla apuntando hacia afuera desde la parte posterior (lejos del camarón y de sus manos). Una vez que haya partido las cáscaras de los camarones, puede girar el cuchillo hacia los camarones y cortarlos un poco para encontrar la vena negra. Extraiga la vena tanto como pueda. Probablemente también puedes usar un par de tijeras de cocina para cortar la parte posterior de los camarones.Alternativamente, puede descascarar los camarones y desvenarlos. Con cáscara imparte más sabor; con cáscara es más fácil de comer. 4 Haga la base de la sopa: En una olla profunda cubierta de 8 cuartos, saltee las cebollas y el pimiento a fuego medio en aceite de oliva hasta que estén suaves.

Agregue el ajo, saltee 1 minuto más.

Agregue los tomates, el caldo de los moluscos, el vino tinto, el jugo de tomate, el caldo de pescado o mariscos, el ramo de hierbas, y sal y pimienta al gusto. Llevar a fuego lento y cocinar, sin tapar, durante 20 minutos.

Retire el ramo de hierbas. Sabor y condimento correcto.5

Agregue el pescado y cocine, tapado, hasta que el pescado esté completamente cocido, aproximadamente de 3 a 5 minutos.

Agregue los moluscos al vapor, la carne de cangrejo y los camarones.

Caliente hasta que los camarones estén cocidos (solo 2-3 minutos, hasta que estén rosados brillantes). No cocine demasiado.6

Servir en tazones grandes, conchas incluidas.

Espolvorear con perejil picado.

Sirva con pan crujiente francés o italiano y un vino tinto robusto. Tenga un montón de servilletas disponibles, unos cuencos adicionales para las conchas, y galletas de nueces y tenedores pequeños para el cangrejo.