Chocolate Marshmallow Huevos

Rocíe el interior de los moldes de huevo con spray vegetal antiadherente.

Coloque la maicena en un tamiz de malla fina y espolvoree ligeramente el interior del molde, cubriéndolo uniformemente. Saca el exceso de maicena. Reservar.

Coloque 1/4 de taza más 1 cucharada de jarabe de maíz en un tazón a prueba de calor. Reservar.

En una cacerola de fondo grueso, combine el azúcar, el 1/4 de taza restante de jarabe de maíz y 1/2 taza del agua. Coloque un termómetro a un lado de la sartén y colóquela a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla registre 43°.

Mientras la mezcla de azúcar se calienta, combine la gelatina con el 1/4 de taza de agua restante en la mitad superior de una caldera doble.

Coloque sobre el agua hirviendo (sin tocar) en la sartén inferior y caliente, revolviendo ocasionalmente, durante unos minutos o hasta que la gelatina se haya derretido o "florecido"."No deje que la mezcla hierva.

Vierta la mezcla de azúcar caliente y la gelatina florecida en el tazón de jarabe de maíz. Con un batidor de alambre, bata durante unos 5 minutos o hasta que quede esponjoso. Batir en el aceite aromatizado.

Cuchara una porción igual de la mezcla en cada uno de los moldes preparados. Sujeta los moldes para que las dos mitades se unan y formen una forma de huevo. Reserve durante 8 horas o hasta la noche, hasta que esté muy firme.

Cuando esté ajustado, desenrosque los moldes. Las formas de huevo enteras se pueden extraer fácilmente de los moldes.

Llene una bolsa de pastelería con una punta fina lisa o una corneta (ver puntas, a continuación) con chocolate templado. Decora los huevos en cualquier diseño que desees: el nombre de un niño, flores y hojas o un conejo de Pascua son solo algunas ideas. (O, trabajando con uno a la vez, coloque un huevo en un tenedor de inmersión y sumerja todo el huevo en chocolate, permitiendo que el exceso gotee.)

Coloque en una bandeja para hornear forrada de papel pergamino hasta que el chocolate se endurezca por completo. Los huevos deben comerse en 24 horas.

Moldes para dulces: Los moldes de plástico flexibles son geniales, pero con el tiempo comienzan a mostrar desgaste y deben reemplazarse. Los moldes firmes de plástico y policarbonato son las mejores opciones.Una vez que haya invertido en moldes, se pueden usar una y otra vez. Mi mejor consejo para prolongar la vida útil de los moldes de plástico o policarbonato es limpiarlos con cuidado. Lávelos con agua caliente y jabón, limpiándolos cuidadosamente con un paño suave (nunca con ningún material áspero o una almohadilla para fregar). Luego, enjuáguelos bien con agua corriente y séquelos bien, ya que los depósitos de agua pueden ser tan dañinos para el moho como los depuradores que raspan.Decorar con una corneta: Prepare una corneta cortando un triángulo de 8 por 12 por 14 de 1/2 pulgada de una hoja de papel pergamino. Sostenga el centro del lado largo del triángulo entre dos dedos de una mano. Tome la punta del triángulo en el extremo lateral corto y ruede hacia la otra punta de ese mismo extremo mientras tira de él simultáneamente en un movimiento hacia arriba. La parte superior de un cono se formará donde el pulgar y el dedo lo sostienen en el lado largo. Suelte el agarre del lado largo para que ahora sostenga las dos esquinas donde se encuentran. El papel ya se parecerá a un cono parcialmente formado. Luego, simplemente enrolle la cola restante hasta que esté completamente enrollada en un cono. Habrá un punto que sobresalga del extremo abierto. Dobla hacia el interior hacia el centro y pliega el pliegue. Ahora tendrás una corneta. Cuando doblas una esquina llena para cerrarla, dóblala lejos de la costura; esto evitará que la costura se abra. Use un par de tijeras o un cuchillo afilado para pelar para cortar una abertura del tamaño deseado en la punta de la corneta y llene la corneta con aproximadamente 1/4 de taza de chocolate templado. (También puedes usar la corneta para hacer glaseado real, crema de mantequilla o cualquier otro glaseado firme.) Comience a colocar el chocolate en la superficie, haciendo guirnaldas, puntos o cualquier diseño de líneas finas que desee. O, trace un patrón para, por ejemplo, flores o pájaros en chocolate negro y luego llene el contorno con chocolate con leche o chocolate blanco. La decoración fina de tuberías requiere práctica para lograr resultados limpios. Dibuja un diseño en un trozo de papel pergamino con un rotulador. Repita el diseño varias veces para que tenga más de un ejemplo para practicar. Pegue el papel en su lugar para evitar que se mueva mientras trabaja. Voltee el papel boca abajo (no se preocupe, el diseño se ve fácilmente a través del pergamino transparente) para que el lado entintado esté en la parte inferior, lo que evitará que la toxicidad de la tinta afecte al chocolate. Llene la corneta con chocolate templado y comience a trazar el patrón en chocolate. Cuando sientas que has tenido suficiente práctica, puedes comenzar a decorar tu postre de inmediato. Estas pruebas no son un desperdicio, ya que el chocolate se puede raspar y reutilizar.

De Un año en Chocolate de Jacques Torres: 80 Recetas para Fiestas y Ocasiones Especiales por Jacques Torres, ©2008 Stewart, Tabori, & Chang