Cassoulet de Canard de Michael Lewis

Name: Cassoulet de Canard de Michael Lewis
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 10
Cuisine: Global
Ingredients: 5 hojas de laurel (no California); 946 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas caldo de carne de res (no caldo enlatado); 2 (puede ser o desnatar) 3 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en 6 trozos; 355 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas migas de pan secas; 750 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas vino blanco seco; 1 kilogramos patas de pato confitadas; 237 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas perejil de hoja plana fresco picado; 12 dientes de ajo; 237 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas grasa de ganso deshecha; 1 kilogramos frijoles blancos secos como Great Northern; 454 Nueces del tipo que quieras (picadas) huesos carnosos de cordero o cordero, agrietados por el carnicero; 454 Nueces del tipo que quieras (picadas) tazas de cebolla picada; 6 tallos de perejil fresco (sin hojas); 227 Nueces del tipo que quieras (picadas) corteza de cerdo fresca; 1 1 libra de calabacín, 1 onza de brotes de bambú, cortados en cuartos; 454 Nueces del tipo que quieras (picadas) tocino ahumado en trozos salados, cortado a la mitad transversalmente; 4 ramitas de tomillo frescas; 1 kilogramos tomates grandes

Necesita un plato principal sin lácteos? El Cassoulet de Canard de Michael Lewis podría ser una receta espectacular para probar. Esta receta sirve 10. Para $5.2 por porción, esta receta cubiertas 35% de sus necesidades diarias de vitaminas y minerales. Una porción contiene 927 calorías, 46g de proteína, y 54g de grasa. Si tienes hojas de laurel, tocino en trozos, dientes de ajo y algunos otros ingredientes a mano, puedes prepararlo. 1 persona ha hecho esta receta y la volvería a hacer. Desde la preparación hasta el plato, esta receta toma aproximadamente 45 minutos. Con una espátula puntuación de 68% este plato es bastante bueno. Similar recetas La Vie du Canard, Canard À L'Orangina, y Pato con Frambuesas (Canard aux Framboises).

Instrucciones

DÍA 1 Acto 1: Trabajo desagradable

Ponga a hervir 5 cuartos de agua en una olla pesada de 8 cuartos de galón. Hierva los frijoles, sin tapar, 1 1/2 minutos, luego apague el fuego y déjelos remojar 50 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Frijol

Agua

Equipo que necesitarás

Olla

Mientras los frijoles se remojan, haz todo el trabajo realmente desagradable con la carne. Ponga la corteza de cerdo en una cacerola de 3 cuartos tres cuartos llena de agua fría y lleve a ebullición. Hervir la corteza de cerdo 1 minuto.

Ingredientes que necesitarás

Frijol

Agua

Carne

Cerdo

Carne

Equipo que necesitarás

Sartén Para Salsa

Escurrir y enjuagar con agua corriente fría, luego hacerlo de nuevo. (A veces sabes que está listo porque le crecen pezones. Después de escurrir, corte la corteza de cerdo cocida verdaderamente repulsiva en trozos lo suficientemente grandes como para identificarla (aproximadamente 2 pulgadas), para que pueda pescarla antes de servirla.

Ingredientes que necesitarás

Agua

Pescado

Cerdo

Carne

Raspe y deseche la grasa de las patas de pato confitadas y triture la carne (cuanto más triture, mejor). [Nota de la redacción: Aquellos que no tienen ningún problema con la carne identificable en sus alimentos podrían querer mantener la trituración al mínimo.]

Ingredientes que necesitarás

Pata De Pato

Carne

Acto 2: Trabajo Un Poco Menos Desagradable

Coloque los tallos de perejil, el tomillo, los dientes enteros y 8 dientes de ajo en una gasa y átelos en un paquete para hacer un ramo de garni.

Ingredientes que necesitarás

Ramo De Flores

Dientes De Ajo Enteros

Clavo Entero

Perejil

Tomillo

Equipo que necesitarás

Estopilla

Agregue trozos de corteza, mitades de tocino, 1 taza de cebolla, ramo de garni y sal a los frijoles. Cocine a fuego lento, cubierto, 1 1/4 horas, espumando regularmente. Fresco, descubierto.

Ingredientes que necesitarás

Ramo De Flores

Tocino

Frijol

Cebolla

Carne

Sal

Mientras los frijoles hierven a fuego lento, huesos de cordero marrones. Para ello, calienta la grasa de ganso en una olla de hierro fundido esmaltado a fuego moderado hasta que humee, luego cocina los huesos de cordero, revolviendo ocasionalmente, hasta que se doren, durante unos 5 minutos. Póngalos a un lado en un plato. Coloca las 2 tazas restantes de cebolla en la olla y dora también. Esto puede tardar hasta 15 minutos. Revuelva regularmente.

Ingredientes que necesitarás

Grasa De Ganso

Cordero

Frijol

Cebolla

Equipo que necesitarás

Olla

Pelar las semillas y picar los tomates.

Ingredientes que necesitarás

Tomate

Acto 3: Lo Desagradable Se Pone Agradable

Agregue los huesos dorados y el pato rallado a la cebolla.

Ingredientes que necesitarás

Cebolla

Pato Entero

Agregue las hojas de laurel, el caldo de res, los tomates, los 4 dientes de ajo restantes, el vino blanco y la pimienta. Cocine a fuego lento, cubierto, 1 1/2 horas. Enfriar a temperatura ambiente,sin tapar.

Ingredientes que necesitarás

Dientes De Ajo Enteros

Hojas De Laurel

Caldo De Carne

Vino Blanco

Tomate

Pimienta

Ponga una olla con carne y una olla con frijoles en el refrigerador, tapada, durante la noche.

Ingredientes que necesitarás

Frijol

Carne

Equipo que necesitarás

Olla

DÍA 2 Acto 1: Crescendo (1 hora)

Haga agujeros en la salchicha con un tenedor y ase lentamente en una sartén para asar bien sazonada a fuego moderadamente bajo durante 20 minutos (para sacar la grasa). (La salchicha debe estar ligeramente poco cocida en el interior cuando haya terminado.)

Ingredientes que necesitarás

Salchicha

Equipo que necesitarás

Sartén Para Asar

Parrilla

Transfiera a una tabla de cortar y enfríe ligeramente. Corte en rodajas finas (1/4 de pulgada).

Equipo que necesitarás

Tabla De Cortar

Retire y deseche los huesos y las hojas de laurel de la olla para carne.

Ingredientes que necesitarás

Hojas De Laurel

Carne

Equipo que necesitarás

Olla

Retire el pato con una cuchara ranurada y colóquelo en un plato. Reserve el líquido de cocción restante en la olla.

Ingredientes que necesitarás

Pato Entero

Equipo que necesitarás

Cuchara Ranurada

Olla

Retire el tocino de los frijoles y córtelo en trozos pequeños sin grasa. Ponga los trozos en un plato y deseche la grasa de tocino restante. Deseche la corteza de cerdo y el ramillete de garni de frijoles.

Ingredientes que necesitarás

Ramo De Flores

Tocino

Frijol

Cerdo

Carne

Julia Child dice: "Ahora es el momento de drenar los frijoles y volcarlos en los jugos sobrantes de carne para cocinar."En mi experiencia, no queda nada que drenar. Lo que está mirando, cuando mira fijamente en la olla de frijoles, es una pared bastante sólida de frijoles, con un poco de pegajoso en el medio. Por lo tanto, vierta los jugos reservados para cocinar carne en una olla de frijoles. Llevar a fuego lento a fuego moderadamente alto, revolviendo de vez en cuando, y hervir a fuego lento durante 5 minutos, espumando cualquier escoria. Luego apague el fuego y deje reposar otros 5 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Frijol

Carne

Equipo que necesitarás

Olla

Acto 2: Asamblea Final

Precaliente el horno a 375 ° F.

Equipo que necesitarás

Horno

Extienda una capa de frijoles en el fondo de la olla de hierro fundido esmaltado.

Ingredientes que necesitarás

Extender

Frijol

Equipo que necesitarás

Olla

Coloque la mitad de salchicha y tocino por encima, luego otra capa de frijoles, luego la mitad de pato (y cualquier cordero), luego otra capa de frijoles, etc., terminando con una capa de frijoles. Luego agregue suficiente líquido restante de la olla de frijoles hasta que los frijoles estén sumergidos.

Ingredientes que necesitarás

Salchicha

Cordero

Tocino

Frijol

Pato Entero

Equipo que necesitarás

Olla

Espolvorear con pan rallado y perejil.

Ingredientes que necesitarás

Migas De Pan

Perejil

Llevar todo a fuego lento, sin tapar, a fuego moderadamente bajo. A continuación, meterlo en el horno 20 minutos. Rompe las migas de pan en varios lugares con una cuchara, permitiendo que el líquido arruine el aspecto de la cosa. Luego reduzca el fuego a 350 ° F y déjelo en otros 40 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Migas De Pan

Equipo que necesitarás

Horno

Servir muy caliente.