Carciofi alla Giudea

Corte 1 limón por la mitad. Exprime el jugo en un tazón grande; agrega las mitades de limón. Llene el tazón 2/3 de agua. Trabajando con 1 alcachofa a la vez, rompa las hojas externas oscuras hasta que solo queden hojas de color verde pálido. Recorte el extremo del tallo y corte 1/2 pulgada de la parte superior de la alcachofa; agregue al agua de limón. Repetir con las alcachofas restantes.

Llena otro tazón grande con agua helada. Escalde las alcachofas en una cacerola grande de agua hirviendo con sal durante 10 segundos; transfiéralas a agua helada para que se enfríen completamente.

Retire las alcachofas del agua y sacuda el exceso de humedad. Presione suavemente las hojas abiertas y presione lo más plano posible. Invierta las alcachofas en la superficie de trabajo forrada con papel toalla y presione para mantener las hojas abiertas.

Escurrir 30 minutos. (Se puede preparar con 4 horas de anticipación. Cubrir con plástico y dejar reposar a temperatura ambiente.)

Forrar una bandeja para hornear grande con toallas de papel.

Agregue suficiente aceite de oliva a una cacerola grande y pesada para alcanzar una profundidad de 2 pulgadas. Coloque el termómetro para freír a un lado de la cacerola con la punta sumergida en aceite.

Caliente el aceite a fuego medio-alto hasta que el termómetro registre 350 ° F. Trabajando con 1 alcachofa a la vez, sujete firmemente el extremo del tallo de la alcachofa con pinzas largas. Sumerge la alcachofa en aceite en el fondo de la cacerola, presionando para mantener las hojas abiertas, y fríe hasta que las hojas mantengan su forma, aproximadamente 15 segundos. Suelte la alcachofa (volteará el lado del tallo hacia abajo). Repita con 3 alcachofas más y continúe friendo hasta que los corazones de alcachofas estén tiernos cuando se perforan con un cuchillo, aproximadamente 4 minutos más. Con pinzas, retire las alcachofas del aceite; transfiera, con el tallo hacia arriba, a toallas de papel, presionando ligeramente para mantener las hojas abiertas. Voltea las alcachofas para escurrirlas sobre toallas de papel. Repetir con las alcachofas restantes.

Espolvorear con sal.

Corta los limones restantes en rodajas.

Servir las alcachofas con rodajas de limón.

Consejo de Mercado

Compre alcachofas bebé como lo hacen los italianos: Elija cada una individualmente, seleccionando aquellas que sean pesadas para su tamaño. Las hojas no deben tener bordes marrones y deben envolverse firmemente alrededor del corazón.