Buen Viaje a Alaska

Para el pastel: Precaliente el horno a 325 grados F.

Engrase y coloque papel pergamino sobre el fondo de una bandeja para hornear del tamaño de un rollo de gelatina (17 1/2 por 11 1/2 pulgadas por 1 pulgada de profundidad). Con una batidora eléctrica, bata las yemas de huevo, solo 1/4 taza de azúcar (reservando el resto) y la vainilla hasta que la mezcla se vuelva de color amarillo pálido y espese. Tamizar la harina de bizcocho sobre la mezcla de yemas de huevo y reservar brevemente. Lava y seca los batidores. En un recipiente de metal aparte, bate las claras de huevo y el crémor tártaro y agrega gradualmente el resto del azúcar hasta que se formen picos rígidos. En el tazón de la yema de huevo/harina, agregue 1/3 de las claras de huevo batidas hasta que apenas se combinen. Repita 2 veces más con cada uno de los 1/3 restantes de las claras de huevo batidas.

Extienda en un molde para rollos de gelatina y hornee en el horno durante unos 15 minutos o hasta que la superficie esté dorada y vuelva a brotar al tocarla.

Deje que el pastel se enfríe en un molde.

Mientras el pastel se está enfriando, sería una buena idea dejar espacio en el congelador para el pastel en láminas y el helado.

Cuando el bizcocho esté completamente frío, retira la superficie dorada del bizcocho. (Puede hacer esto simplemente aflojándolo y rodándolo.) Presione firmemente una bandeja para hornear plana sin bordes (que sea del mismo tamaño o más grande que el molde para hornear) contra los bordes superiores del molde para hornear e invierta la torta para que se transfiera a la bandeja plana y retire el papel pergamino. A continuación, corta el bizcocho por la mitad a lo largo y por la mitad transversalmente. Dos de estos cuartos estarán dedicados a la parte superior e inferior de la Alaska horneada, respectivamente. Con una espátula ancha y delgada, deslice uno de estos cuartos a una fuente plana apta para horno.

Afloje la caja de cartón del medio galón de helado y coloque todo el ladrillo sobre el pastel en la fuente. Luego deslice el otro cuarto sobre la parte superior del ladrillo de helado y coloque toda la fuente en el congelador.

Las 2 piezas restantes de pastel cabrán sobre los lados y los extremos del ladrillo de helado.

Corte la torta para que se ajuste a las dimensiones de los lados y los extremos utilizando el posicionamiento más eficiente que dará como resultado la menor cantidad de cortes. Se necesitan 2 rectángulos que miden aproximadamente 8 pulgadas por 3 pulgadas y 2 rectángulos que miden aproximadamente 8 por 5 pulgadas. Cúbralos con una envoltura de plástico si no los va a usar de inmediato, para evitar que se sequen.

Parte de la cobertura de merengue se usará para asegurar estos rectángulos a los lados del helado.

Para hacer la cobertura de merengue, haga una pasta con 2/3 taza de agua batida gradualmente en una cacerola pequeña a la que haya agregado maicena y azúcar. Llevar a ebullición a fuego medio, batiendo constantemente. A medida que se espese y se vuelva translúcido, cúbralo y retírelo del fuego. En un recipiente grande de metal o vidrio escrupulosamente limpio, con batidores escrupulosamente limpios, bata las claras de huevo (deben estar a temperatura ambiente) hasta que estén espumosas.

Agregue la vainilla y el crémor tártaro y bata hasta que se formen picos suaves. Poco a poco, agregue el azúcar a fuego alto hasta que se formen picos brillantes y rígidos, pero no permita que se seque. Reduzca la velocidad de la batidora a baja y agregue gradualmente la suspensión de maicena. Cuando se haya agregado todo, aumente la velocidad a medio durante aproximadamente 10 segundos.

Esto se puede refrigerar con una envoltura de plástico en la parte superior por un corto tiempo antes de su uso.

Inmediatamente antes de servir el

Horneado Alaska, asegúrese de que la rejilla de su horno esté en una posición que proporcione suficiente espacio para el merengue y precaliente el horno a 425 grados F.

Retira la lámina de pastel y el helado del congelador. Usando un poco de merengue como" pegamento", coloque los trozos de pastel precortados para que se ajusten a los lados y los extremos del ladrillo de helado. Luego, extienda el resto del merengue en una capa gruesa sobre todo el conjunto, revolviéndolo decorativamente con el dorso de una cuchara y asegurándose de cubrir el borde inferior del pastel por todos lados para que el merengue toque la base del molde. Introduce el Alaska en el horno y hornea hasta que el merengue se dore, 5 o 10 minutos.

Sirva inmediatamente con acompañamientos de salsa de chocolate, salsa de frambuesa y salsa de caramelo.