Budín de Maíz

Precaliente el horno a 350 grados. Engrase ligeramente un molde para hornear de 13 por 9 pulgadas y reserve. En un procesador de alimentos equipado con una cuchilla de acero, puré el maíz con solo suficiente leche para hacer un puré suave, sin exceder 1 taza. Con la máquina en marcha, agregue las yemas de huevo, una a la vez, y procese 30 segundos después de cada adición. Con la máquina en marcha, agregue el azúcar poco a poco y continúe el procesamiento hasta que la mezcla tenga un color más claro y el azúcar se disuelva, aproximadamente 3 minutos.

Agregar la mantequilla y procesar hasta que quede suave.

Transfiera a un tazón grande. En un tazón aparte, combina la harina, la sal y el polvo de hornear; dóblalo en la mezcla de maíz. Batir las claras de huevo hasta que se formen picos suaves y doblar en la mezcla de maíz, alternando con el queso rallado.

Vierta en la fuente para hornear preparada y adorne con tiras de chile y pimiento rojo.

Hornear en el horno precalentado durante 45 minutos, o hasta que estén dorados.

Servir caliente o a temperatura ambiente.

* El chile poblano es de color verde oscuro, de cinco a seis pulgadas de largo, y de forma triangular, con un extremo de tallo ancho. Las tiras de poblanos asados se llaman rajas. Ase hasta que esté carbonizado y con ampollas en una parrilla o a fuego abierto, usando pinzas. Colóquelos en una bolsa de papel y déjelos sudar durante 10 a 15 minutos. Con guantes de goma, retire la piel exterior carbonizada. (No pele los chiles asados con agua corriente o la mayor parte del sabor asado se perderá.)

Corte el extremo del tallo y corte los pimientos longitudinalmente en tiras finas de 1/4 de pulgada. Tenga cuidado de no frotar sus ojos, nariz o boca cuando manipule chiles, ya que se quemarán.* Puede usar cualquier combinación de verduras en el budín de maíz, dice Ravago, siempre que las cantidades sean las mismas que para el maíz. Solo asegúrese de que las verduras estén frescas, ya que congeladas emitirán demasiada agua.* El budín de maíz es delicioso servido tibio o a temperatura ambiente, pero Ravago sugiere hornear lo más cerca posible de servir, ya que la consistencia de soufflélica disminuirá a medida que se enfríe. * El budín de maíz también se puede hacer en porciones individuales. Simplemente hornee en pequeños moldes.