Bizcochos de Chocolate

Precalienta el horno a 400 grados F.

Tamizar la harina de pastel y el cacao en polvo en un tazón pequeño y reservar.

Coloca las claras de huevo en un tazón grande y bate hasta que estén espumosas con una batidora eléctrica a velocidad media. Haga un merengue francés agregando el azúcar 1 cucharada a la vez. Cuando bate las claras de huevo, agregue el azúcar lentamente para permitir que las claras ganen un poco de volumen. Cuando tenga volumen, agregue el resto del azúcar. Aumente la velocidad de la batidora a media-alta y bata a picos rígidos pero no secos, aproximadamente 5 minutos. Cuando las claras estén ligeramente rígidas, reduzca la velocidad de la batidora a baja para permitir que se incorpore aún más aire sin batir demasiado las claras de huevo.

Deja que las claras de huevo sigan batiendo durante unos 2 minutos más. Deje de azotarlos si comienzan a verse secos o separados.

Con mucha suavidad, doble las yemas de huevo en las claras de huevo batidas con una espátula de goma hasta que estén parcialmente incorporadas. Dobla cuidadosamente la mezcla tamizada en la mezcla de huevo. Es importante doblar lo más suavemente posible para evitar desinflar la masa. Recuerde doblar hasta el fondo del tazón para incorporar completamente ambas mezclas.

Coloque la masa en una bolsa de pastelería equipada con una punta lisa de 3/4 de pulgada. Para canalizar los dedos de las mariquitas, sostenga la bolsa de pastelería en un ligero ángulo y deje que la punta toque el papel pergamino a medida que comienza a canalizar. Apriete suavemente, aplicando una presión uniforme a medida que canaliza la longitud deseada, luego deje de apretar y levante la punta hacia arriba, dejando una pequeña cola en el extremo de cada dedo de la mariquita. Coloque los dedos de las mariquitas de forma uniforme de aproximadamente 3/4 de pulgada de ancho en una bandeja con papel pergamino cubierto. Espaciarlos aproximadamente 1/2 pulgada de distancia para que se extiendan mientras se hornean. Espolvorea la parte superior de los dedos de las mariquitas con azúcar en polvo para darles una buena corteza.

Hornee los dedos de las mariquitas hasta que estén ligeros y uniformemente dorados, aproximadamente 5 minutos. (El dorado puede ser difícil de discernir con los dedos de las mariquitas de chocolate.)

Retirar del horno y pasar inmediatamente a una rejilla de alambre para evitar que el calor de la sartén continúe horneando los dedos de las mariquitas. Reserve hasta que esté listo para usar. Cuando se enfrían, los dedos de las mariquitas se pueden almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante un máximo de 2 días, o en el congelador, bien envueltos en una envoltura de plástico, durante un máximo de 2 semanas.