Benedict de Cangrejo con Galletas de Cebollino y Limón

Calienta el horno a 425 ° F y coloca una rejilla en el medio. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y déjela a un lado.

Batir la harina, el polvo de hornear, la sal y el bicarbonato de sodio en un tazón grande para airear y combinar.

Agregue los trozos de mantequilla y mezcle para cubrirlos con la mezcla de harina.

Coloque el recipiente en el congelador durante 10 minutos.Usando una licuadora de pastelería o 2 cuchillos, y trabajando rápidamente para no ablandar la mantequilla, corte la mantequilla en los ingredientes secos hasta que quede en trozos del tamaño de un guisante.

Rocíe la leche, agregue el cebollino y la ralladura de limón y revuelva con una cuchara de madera hasta que se forme una masa húmeda y peluda.Golpee la masa en un disco y divídala en 6 porciones iguales (aproximadamente 1/2 taza cada una). Golpee cada porción en un disco de 2-1 / 2 pulgadas de ancho y colóquelas en la bandeja para hornear preparada, separándolas aproximadamente 2 pulgadas.

Hornee hasta que las galletas se hayan levantado y estén doradas por encima, aproximadamente de 15 a 16 minutos.

Transferir a una rejilla de alambre para que se enfríe mientras haces la salsa holandesa y escalfar los huevos.Para la salsa holandesa:Llene una cacerola grande un cuarto del camino con agua y cocine a fuego lento a fuego alto.

Retirar del fuego y reservar.

Coloque las yemas de huevo y el jugo de limón en una licuadora y licúe a velocidad media hasta que la mezcla se aclare de color, aproximadamente 30 segundos.Reduzca la velocidad de la licuadora a baja, retire la tapa pequeña de la tapa (la tapa para verter) y rocíe lentamente toda la mantequilla derretida. Apague la licuadora, agregue la sal y la pimienta medidas y pulse a combine.To mantenga la salsa holandesa caliente, coloque la jarra de la licuadora directamente en el agua caliente reservada mientras escalfa los huevos.Para los huevos escalfados:Hierva a fuego lento el agua medida en una olla mediana a fuego alto (el agua debe tener al menos 2 pulgadas de profundidad). Reduzca el fuego a bajo para mantener el agua a fuego lento. Agrega el vinagre.Rompa 1 huevo en una taza pequeña o ramekin. Deslice suavemente el huevo en el agua hirviendo. Repita con los 5 huevos restantes, asegurándose de espaciarlos uniformemente en el agua. Cocine hasta que los blancos estén listos, aproximadamente 3 minutos. Saca los huevos del agua con una cuchara ranurada.

Corte cada galleta enfriada por la mitad y coloque las mitades inferiores en platos para servir.

Coloque la carne de cangrejo en una sartén mediana a fuego medio y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se calienten, aproximadamente de 6 a 8 minutos. Divida el cangrejo entre las mitades de galletas inferiores.Con una cuchara ranurada, retire los huevos del agua tibia. Seca el exceso de agua de la parte inferior de la cuchara con una toalla de papel o toalla de cocina y desliza los huevos sobre el cangrejo. Cubra los huevos con la cantidad deseada de salsa holandesa (puede tener un poco de sobra para servir al lado). Coloque las tapas de las galletas contra los lados de los benedictinos, espolvoree con cebollino y sirva inmediatamente.