Asado de Olla

1 Usa una olla cubierta de fondo grueso (a prueba de horno si tienes la intención de cocinar en el horno), como un horno holandés, lo suficientemente grande como para contener asados y verduras.

Caliente 2 Cucharadas de aceite a fuego medio alto (lo suficientemente caliente como para dorar la carne). Seca el asado con toallitas de papel.

Espolvoree y frote sal, pimienta y condimento italiano por toda la carne. Asado a fuego lento en una olla, por todas partes, varios minutos de cada lado. No mueva el asado mientras un lado esté dorado, o no se dorará bien.2 Cuando el asado esté dorado, retírelo de la sartén y colóquelo en un plato.

Agregue las cebollas a la sartén y cocine durante unos 5 a 10 minutos, hasta que comiencen a dorarse.

Agregue el ajo y las zanahorias para que se sienten en la parte superior de la cebolla. Coloca el asado encima de las cebollas, el ajo y las zanahorias.

Agrega 1/2 taza de vino tinto.

Añadir la hoja de laurel. Cubrir. Llevar a hervir a fuego lento y luego ajustar el fuego al fuego más bajo posible para mantener un fuego lento cuando esté cubierto (cocinamos nuestro asado en el ajuste cálido de nuestra estufa eléctrica)*. (Si está cocinando en el horno, cocine a fuego lento primero en la estufa, luego póngalo en el horno, comience la temperatura a 149° durante 15 minutos, luego déjela caer a250 durante la primera hora y luego a 225° después de eso.) 3 Cocine de 3 1/2 a 4 1/2 horas, o más, hasta que la carne esté tierna. (Si está usando una olla a presión, reduzca el tiempo a la mitad).Después de cocinar 3 1/2 horas. Tenga en cuenta cuánto líquido ha liberado la carne. Esto proviene de una cocción lenta a una temperatura muy baja. Si su carne asada está demasiado seca, asegúrese de que la sartén que está utilizando tenga una tapa ajustada y que esté cocinando al fuego más bajo posible para mantener la cocción baja a fuego lento.Sugiera servir con judías verdes y papas*Si usa una estufa de gas, puede encontrar dificultades para bajar la llama lo suficiente. Un consejo que leí recientemente en Cook's Illustrated sugiere enrollar un poco de papel de aluminio, moldearlo en una rosquilla delgada y colocarlo encima del quemador para crear un poco más de distancia entre el alcance y la sartén. Si tienes una de esas gamas de BTU altas, te recomiendo cocinar el asado en el horno en su lugar.