Zanahorias Cocidas en Vino Marsala

Elija una sartén de lado recto que tenga una tapa hermética y que sea lo suficientemente grande para sostener las verduras en una o dos capas. Una sartén que sea demasiado grande permitirá que el líquido se evapore demasiado rápido; si es demasiado pequeño, las verduras se apilarán demasiado alto para estofar uniformemente.

Derretir la mantequilla a fuego moderado, para que se derrita sin que tome ningún color. Revuelve las zanahorias en la sartén y sazona con sal y pimienta, nuez moscada y azúcar. Voltee las zanahorias varias veces con una espátula de goma resistente al calor o una espátula o cuchara de madera para cubrirlas bien con la mantequilla y los condimentos. Cocine suavemente, sin freír, revolviendo a menudo, durante aproximadamente 2 minutos, para liberar el sabor de la verdura, y luego vierta el Marsala. Llevar a ebullición rápida y luego ajustar el fuego para que las zanahorias apenas hiervan a fuego lento. Cubra la sartén con fuerza y cocine, agitándola bien de vez en cuando, durante 12 a 15 minutos, o hasta que las zanahorias estén tiernas. Revise la sartén de vez en cuando, y si el líquido se ha evaporado antes de que las zanahorias estén cocidas, agregue pequeñas cantidades de agua caliente. Cuando las zanahorias estén tiernas, solo debe quedar suficiente líquido para cubrirlas. Si hay más, enciende el fuego a alto y hierve.

Variaciones

Zanahorias cocidas en Limón y Perejil: Antes de agregar las zanahorias a la mantequilla, cocine una cebolla pequeña finamente picada hasta que esté tierna. Sustituya el Marsala por agua o caldo y agregue una cucharadita de jugo de limón. Cuando las zanahorias estén tiernas, agregue 3 cucharadas de perejil de hoja plana finamente picado y mezcle un minuto antes de servir.

Zanahorias estofadas con Queso Parmesano: Cocine las zanahorias con caldo o agua, y cuando estén cocidas, apague el fuego y espolvoree 1/3 de taza o más de queso Parmesano rallado.

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