Tortelloni de Queso de Cabra con Naranja Seca y Polvo de Hinojo

En un tazón grande, triturar el queso de cabra con leche hasta que esté suave.

Agregue las hierbas, la nuez moscada, 1/4 de taza de queso, sal y pimienta y revuelva bien. Refrigere hasta que esté firme, por 30 minutos o más.

Con una máquina de pasta, extienda la pasta hasta el ajuste más fino y luego corte las hojas en cuadrados de 4 pulgadas.

Coloque 1 cucharada de relleno de queso de cabra en el centro de cada cuadrado de 4 pulgadas. Dobla las esquinas opuestas para formar un triángulo y presiona los bordes firmemente para sellarlos. Junte los puntos largos del triángulo y únalos con una presión firme de los dedos. Continúe rellenando y dando forma a los tortelloni, en hojas para galletas, entre capas de papel encerado.

Coloque 6 litros de agua en una olla para pasta, hierva y agregue 2 cucharadas de sal. Deje caer los tortelloni en el agua hirviendo y cocine hasta que estén tiernos, de 3 a 5 minutos. Escurrir bien los tortelloni con cuidado, reservando aproximadamente una taza de agua de pasta.

Mientras tanto, en una sartén, calienta la mantequilla y 1/4 taza de agua de la pasta hasta que la mantequilla se derrita y forme emulsificación.

Agregue los tortelloni cocidos, las hojas de hinojo y la ralladura de naranja a la sartén para calentar suavemente y cubrir con salsa, aproximadamente 1 minuto. Divida en 4 platos calientes, cubra los tortelloni con hojas de hinojo y ralladura de naranja. Terminar con un poco de polvo de hinojo y el Parmesano-Reggiano restante.

Hacer un montículo de harina en el centro de una tabla de cortar de madera grande. Haga un pozo en el medio de la harina y agregue los huevos, el aceite y cualquier otro sabor que elija. Con un tenedor, bata los huevos, el aceite y los aromas y empieza a incorporar la harina empezando por el borde interior del pozo. A medida que expande el pozo, siga empujando la harina hacia arriba para mantener la forma del pozo. No se preocupe de que esta fase inicial se vea desordenada. La masa se unirá cuando se incorpore 1/2 de la harina. Comience a amasar la masa con ambas manos, utilizando las palmas de las manos principalmente. Una vez que tenga una masa cohesiva, retire la masa de la tabla y raspe los trozos crujientes sobrantes. Enharinar ligeramente la tabla y continuar amasando durante 3 minutos más. La masa debe ser elástica y un poco pegajosa. Continúe amasando durante otros 3 minutos, recordando desempolvar su tabla cuando sea necesario. Envuelva la masa en plástico y deje reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente. Nota: no omita la porción de amasado o reposo de esta receta, son esenciales para una pasta ligera.