Salmón Relleno de Tomate e Hinojo con Salsa de Albahaca

Coloque las rejillas del horno en el tercio medio e inferior del horno y precaliente el horno a 400 ° F.

Mezcle los tomates en un tazón con 1 cucharada de aceite, una cucharadita de sal, 1/4 de cucharadita de pimienta y 1 cucharadita de hierbas de Provenza. Coloque los tomates, los lados cortados hacia arriba, en una bandeja para hornear poco profunda y reserve un tazón (no limpie).

Un cuarto de hinojo a lo largo, luego corte 1/8 de pulgada de grosor con una rebanadora. Mezcle el hinojo en un tazón reservado con 1 cucharada de aceite, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 de cucharadita de pimienta y el resto de la cucharadita de hierbas de Provenza, luego extiéndalo en una bandeja para hornear gruesa y poco profunda de 17 por 12 pulgadas.

Ase el hinojo en el tercio inferior del horno y los tomates en el medio del horno, revolviendo el hinojo a la mitad del tueste, hasta que el hinojo comience a caramelizarse y los tomates se doren ligeramente en los bordes (pero aún estén jugosos) y sus jugos se hayan acumulado en el fondo de la sartén, de 40 a 50 minutos.

Retirar del horno. Si no hay jugos de tomate en la sartén, presione suavemente los tomates para extraer suficiente jugo para medir 2 cucharadas (deje los jugos en la sartén). Aumente la temperatura del horno a 450 ° F.

Cubra una bandeja para hornear poco profunda de 17 por 12 pulgadas con papel de aluminio resistente y cubra el papel de aluminio con 1 cucharada de aceite. Coloque el salmón en diagonal en la sartén para asar, luego abra el pescado.

Espolvoree el interior del pescado con el resto de 3/4 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta, luego cubra con 1 cucharada de aceite. Coloque los tomates asados uniformemente dentro del pescado en la mitad inferior (con la cabeza y la cola unidas), reservando los jugos en la sartén (para la salsa). Cubra los tomates con hinojo asado, luego vierta el vino sobre las verduras y cierre el pescado (como un libro) para encerrar el relleno (el relleno no estará completamente cubierto). Asegure la abertura con varios picos de madera, luego frote la parte superior del pescado con la cucharada restante de aceite. Si la cabeza y la cola cuelgan sobre el borde de la bandeja, coloque una bola de papel de aluminio del tamaño de una pelota de béisbol debajo de la cabeza y una bola de papel de aluminio del tamaño de una pelota de golf debajo de la cola para sostenerlos hacia arriba de modo que los jugos entren en la bandeja (la cabeza y la cola se curvarán ligeramente hacia arriba).

Ase el salmón en medio del horno hasta que el pescado esté completamente cocido (la parte más gruesa será opaca), unos 25 minutos.

Combine el azafrán y el agua caliente en una taza pequeña y deje reposar 1 minuto. Mezcle la mezcla de azafrán, los ingredientes restantes de la salsa y 2 cucharadas de jugos de tomate reservados en una licuadora hasta que quede suave.

Transfiera a un tazón y enfríe, tapado, hasta que esté listo para usar.

Deslice el pescado entero (todavía en papel de aluminio) en un plato. Para quitar el papel de aluminio, levante ligeramente el extremo de la cabeza del pescado con una espátula larga o ancha y empuje el papel de aluminio hacia el centro del pescado. Vuelva a colocar el extremo inferior de la cabeza en el plato y levante el extremo de la cola de la misma manera para quitar suavemente el papel de aluminio por completo.

Servir el pescado con salsa al lado.

* Puede pedirle a su pescadero que haga mariposa y deshuese del salmón por usted.* La salsa y las verduras asadas se pueden preparar con 2 días de anticipación y refrigeradas, cubiertas. Lleve las verduras a temperatura ambiente antes de usarlas.