Pavo de Dos Maneras (Pechuga Asada y Patas Confitadas)

Name: Pavo de Dos Maneras (Pechuga Asada y Patas Confitadas)
Prep time: 1 d 2 h 45 min
Cook time: 1 d 2 h 45 min
Total time: 1 d 2 h 45 min
Yield: 8
Cuisine: Global
Ingredients: 3 3 cucharadas más 1-1/2 cucharaditas de mantequilla, derretida; 1 cortar en trozos de ½ pulgada (yo uso chuleta de cerdo fina o sobras de cerdo) granos de pimienta negra enteros; 237 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas los rebozuelos; 2 (invierno) mantequilla sin sal (1/4 de barra) o grasa de pato; 1 pequeño lóbulo de foie gras, dados medianos (opcional); 4 ramitas cortado en gajos, 1 ); 12 1 litro de leche entera, a temperatura ambiente dientes de ajo sin pelar; 118 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas colorante alimentario de terciopelo rojo (como Lorann Professional Kitchen® (emulsión de panadería Red Velvet) o el que desee; 2 bayas de enebro, trituradas; 237 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas setas trompeta negras; 237 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas sal kosher; 946 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas caldo de pollo bajo en sodio, reducido a la mitad; 59 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas perejil italiano fresco finamente picado; 1 pequeño chalota picada; 5 kilogramos Turquia; 473 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas 2 latas de 15 onzas de maíz molido, escurrido y enjuagado; 1 galón más 1 litro de agua

Pavo de dos maneras (Pechuga Asada y Piernas Confitadas) podría ser el plato principal que está buscando. Esta receta sirve 8 porciones con 867 calorías, 111g de proteína, y 37g de grasa cada. Para $6.43 por porción, esta receta cubiertas 49% de sus necesidades diarias de vitaminas y minerales. 1 persona ha hecho esta receta y la volvería a hacer. Diríjase a la tienda y recoja hojas de laurel, tomillo, aceite vegetal y algunas otras cosas para prepararlo hoy. Desde la preparación hasta el plato, esta receta toma aproximadamente 26 horas y 45 minutos. Es una buena opción si estás siguiendo un sin gluten y sin lácteos dieta. Considerándolo todo, decidimos esta receta merece una puntuación de espátula de 75%. Esta puntuación es bastante buena. Recetas similares incluyen Pechuga de Pavo Asada en Salmuera con Patas Confitadas, Pechuga De Pavo Asada Con Glaseado De Hoisin Y Confit De Pierna, y Patas de Pavo Asadas A Hierbas.

Instrucciones

Retire los menudillos y el cuello y congélelos para otro uso o deséchelos. Enjuague la cavidad y séquela bien con toallas de papel. Recorta la mayor parte del exceso de grasa y piel del cuello y la cavidad.

Equipo que necesitarás

Toallas De Papel

Coloque todos los ingredientes en salmuera, excepto el aceite vegetal, en una olla grande a fuego alto y lleve a ebullición.

Ingredientes que necesitarás

Aceite Vegetal

Equipo que necesitarás

Olla

Retirar y enfriar a temperatura ambiente.Cuando la salmuera esté fría, sumerge la pechuga de pavo en salmuera. (Use una bolsa de plástico resellable llena hasta la mitad con agua o algún otro peso para mantenerla completamente sumergida.) Cubrir y refrigerar por 24 hours.To ase, caliente el horno a 350 ° F.

Ingredientes que necesitarás

Pechuga De Pavo

Salmuera

Agua

Equipo que necesitarás

Bolsas Ziploc

Horno

Retire la pechuga de la salmuera y séquela bien con toallas de papel. Frote la piel con aceite vegetal y coloque el pecho en una bandeja para hornear pesada o en una sartén para asar. Ase en el horno hasta que la pechuga alcance una temperatura interna de 66° con un termómetro de lectura instantánea.

Ingredientes que necesitarás

Aceite Vegetal

Salmuera

Frote De Condimento Seco

Equipo que necesitarás

Bandeja Para Hornear

Toallas De Papel

Sartén Para Asar

Termómetro De Cocina

Horno

Coloque las patas de pavo en un plato grande y sal en abundancia a ambos lados de cada pierna.

Ingredientes que necesitarás

Pierna De Pavo

Sal

Espolvoree el ajo, las hojas de laurel, el tomillo y los granos de pimienta por encima. Cubra con envoltura de plástico y deje reposar 12 horas o toda la noche.

Ingredientes que necesitarás

Granos De Pimienta

Hojas De Laurel

Ajo

Tomillo

Envolver

Equipo que necesitarás

Envoltura De Plástico

Caliente el horno a 325 ° F.

Equipo que necesitarás

Horno

Retire la sal de las patas.

Ingredientes que necesitarás

Sal

Coloque las patas, con la piel hacia abajo, con los ingredientes aromatizantes confitados (excepto la sal) en un horno holandés o en una olla grande de fondo grueso con una tapa hermética y cúbrala con grasa de pato y aceite vegetal.

Ingredientes que necesitarás

Aceite Vegetal

Grasa De Pato

Sal

Equipo que necesitarás

Horno Holandés

Coloque a fuego medio y cocine a fuego lento, asegurándose de que las piernas no se peguen. Cubierta, apagar el fuego y colocar en el horno. Cocine hasta que la carne esté muy tierna, aproximadamente 2 horas.

Ingredientes que necesitarás

Carne

Equipo que necesitarás

Horno

Retire la cazuela del horno y enfríe en una rejilla. Si sirve inmediatamente, dore las patas como se describe en el siguiente paso; si no, coloque la cazuela enfriada en el refrigerador hasta que ready.To patas marrones, calentar el horno a 350 ° F.

Equipo que necesitarás

Horno

Retire las patas de la cazuela.

Coloque una sartén grande antiadherente en la estufa a fuego alto. Coloque cuidadosamente la piel de las piernas hacia abajo en la sartén y cocine hasta que la piel se dore, aproximadamente 2 minutos.

Equipo que necesitarás

Sartén

Estufa

Coloque en el horno y cocine hasta que se caliente, aproximadamente 12 minutos.Para la salsa de champiñones: En una sartén mediana a fuego medio-alto, coloque la grasa de pato o la mantequilla y saltee los champiñones en lotes; sazone al gusto. Reserve los champiñones cocidos en un tazón. Si usa foie gras, saltéelo rápidamente en la misma sartén que se usó para los champiñones (sin grasa) a fuego alto y cocine hasta que se dore.

Ingredientes que necesitarás

Foie Gras

Seta

Grasa De Pato

Mantequilla

Salsa

Equipo que necesitarás

Sartén

Tazón

Horno

Colóquelo en toallas de papel y reserve.

Equipo que necesitarás

Toallas De Papel

Agregue las chalotas y cocine a fuego lento durante 3 minutos, luego agregue el caldo. Si no usas foie gras, agrega 1/4 de taza de gachas reservadas de pavo.Cuando esté listo para servir, lleve la mezcla de chalota a fuego lento y agregue los champiñones, el foie gras y el perejil.

Ingredientes que necesitarás

Foie Gras

Seta

Chalotes

Perejil

Pavo Entero

1 Libra De Pasta Paccheri (tubo Grande) De Aproximadamente 2,5 Pulgadas De Largo Por 2 Pulgadas De Ancho

Equipo que necesitarás

Sartén

Mezclar bien y servir inmediatamente.Maridaje de bebidas: Bouchard Ainé y Fils Pommard, Francia. Tanta preparación para el pavo merece un buen vino. Los champiñones en la salsa sugieren uno de sus compañeros favoritos, el Pinot Noir de Borgoña. El pueblo de Pommard hace un Pinot con fruta agradable, pero también una hermosa calidad terrosa, al igual que las setas. Sus taninos finos pero ricos condimentarán el pavo muy bien.

Ingredientes que necesitarás

Vino