Pastel de Comida del Diablo con Glaseado Hervido de Pimienta Negra

Combine el chocolate y la sal en un tazón grande; coloque un colador de malla fina sobre el tazón y reserve.

Vierte 1 cucharada de crema en un tazón pequeño.

Espolvoree la gelatina y deje reposar hasta que se ablande, aproximadamente 10 minutos. Mientras tanto, ponga a hervir a fuego lento la crema restante y 1 cucharada de azúcar en una cacerola pequeña, revolviendo para disolver el azúcar.

Bate las yemas y la cucharada restante de azúcar en un tazón mediano. Agregue gradualmente la mezcla de crema caliente; vuelva a la cacerola. Cocine a fuego medio hasta que la mezcla espese un poco y el dedo deje un camino en la parte posterior de una cuchara cuando se dibuje, aproximadamente 3 minutos.

Retirar del fuego.

Agregue la mezcla de gelatina a la mezcla de crema; revuelva para disolver.

Vierta a través del colador preparado en el chocolate.

Dejar reposar durante 1 minuto; batir hasta que el chocolate se derrita y la mezcla esté suave.

Batir en crme frache. Usando una batidora eléctrica, bate el relleno hasta que esté bien mezclado, aproximadamente 2 minutos. Presione una hoja de envoltura de plástico sobre la superficie del relleno; enfríe durante la noche. Precaliente el horno a 35

Cubra la parte inferior y los lados de tres moldes para pasteles de 9" con aerosol antiadherente. Alinee el fondo de las cacerolas con rondas de papel pergamino. Tamizar el cacao en polvo en un tazón mediano.

Batir el huevo y la clara de huevo. Agregue gradualmente 1/2 taza más 2 cucharadas de agua tibia; bata hasta que quede suave. En un tazón mediano separado, bate ambas harinas y los 2 ingredientes siguientes. Con una batidora eléctrica, bate el azúcar morena, la mantequilla, la vainilla y la sal en un tazón grande, raspando ocasionalmente los lados del tazón, hasta que quede suave, aproximadamente 2 minutos. Batir gradualmente la mezcla de cacao en la mezcla de mantequilla. Agregue la mezcla de harina en 3 adiciones, alternando con el suero de leche en 2 adiciones, comenzando y terminando con los ingredientes secos. Incorpora las puntas de cacao y el espresso molido. Divida la masa entre las sartenes; las tapas lisas.

Hornee los pasteles hasta que un probador salga limpio cuando se inserta en el centro, aproximadamente 17 minutos.

Deje que los pasteles se enfríen en sartenes colocados en rejillas de alambre durante 5 minutos. Invierta las tortas en estantes; retire las sartenes y deje que las tortas se enfríen por completo. HACER CON ANTICIPACIÓN: Se puede hacer 1 día antes. Envuelva los pasteles individualmente en papel plástico y guárdelos a temperatura ambiente.

Coloque 1 capa de pastel en un plato. Revuelva el relleno para aflojarlo.

Extienda la mitad del relleno (aproximadamente 1 taza) sobre el pastel en una capa uniforme.

Coloque la segunda capa de pastel encima del relleno.

Extienda el relleno restante en una capa uniforme.

Coloque la capa de pastel restante en la parte superior. Enfriar el pastel durante 1 hora.

Mezcle 1 cucharada de azúcar y sal en un tazón pequeño; reserve. Coloque un termómetro para dulces a un lado de una cacerola pequeña; agregue el azúcar restante y 1/2 taza de agua a la sartén. Revuelva a fuego medio-bajo hasta que el azúcar se disuelva. Aumente el fuego y hierva sin revolver, de vez en cuando arremolinando la sartén y cepillando hacia abajo con una brocha de pastelería húmeda, hasta que el termómetro registre 240, aproximadamente 10 minutos. Mientras tanto, coloque las claras de huevo en el tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio para batir. Batir a velocidad media hasta que esté espumoso. Con la máquina en marcha, agregue gradualmente el azúcar y la sal reservados del tazón pequeño. Agregue gradualmente el jarabe caliente de la cacerola a las claras de huevo, batiendo a velocidad media-alta y dejando que el jarabe rocíe por los lados del tazón. Continúe batiendo las claras hasta que estén rígidas y frías, unos 20 minutos.

Agregue la pimienta; bata hasta que esté bien mezclado. Vierta inmediatamente la cobertura en el pastel. Liso sobre la parte superior y los lados. Trabajar rápidamente, girar la formación de hielo de forma decorativa. HÁGALO CON ANTICIPACIÓN: El pastel se puede congelar 1 día antes. Cubrir con una cúpula de pastel; enfriar.

Deje que las capas de glaseado se fijen completamente antes de agregar la siguiente capa de pastel. Puede usar un molde para pasteles de 8" para capas más gruesas.