Pastel de Carne de Res Alimentado con Pasto en una Manta de Tocino

Caliente el horno a 375 ° F con una rejilla en el medio.

Mientras tanto, mezcle el pan rallado y la leche en un tazón grande y reserve.

Cocine la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo en aceite con 1 cucharadita de sal en una sartén pesada de 12 pulgadas a fuego medio, tapada, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas, de 8 a 10 minutos.

Retirar del fuego y enfriar.

Combine carne de res, cerdo, salsa de tomate, huevos, salsa inglesa, pimentón ahumado, pimienta, 1 cucharadita de sal y verduras cocidas con pan rallado y mezcle con las manos hasta que las verduras estén bien distribuidas y la mezcla esté cohesionada.

Forme la mezcla en una barra de pan de 12 pulgadas, de aproximadamente 4 1/2 pulgadas de ancho, en una sartén, y coloque las rebanadas de tocino transversalmente sobre ella.

Ase en el horno hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro registre 71°, de 40 a 45 minutos.

Si el tocino de arriba no está crujiente, vuelva a asar el horno y ase el pastel de carne, a 4 a 5 pulgadas del fuego, hasta que el tocino esté crujiente y dorado, de 2 a 3 minutos.

Deje reposar el pastel de carne en la sartén 10 minutos antes de transferirlo a un plato.

* El pimentón ahumado de España es el último sabor ahumado, después de los chiles chipotles, pero no se desespere si no lo encuentra. Sáltalo y aún así terminarás con un delicioso pastel de carne.* La carne molida una vez será más gruesa y le dará a su pastel de carne una textura más atractiva. Esto puede ser una solicitud especial en su supermercado o de su carnicero.* Esta receta también funciona con mandril molido regular o bisonte.•Si está haciendo el pastel de carne junto con las papas festoneadas, puede hornearlas una al lado de la otra en la misma rejilla del horno. Si tus sartenes no encajan una al lado de la otra, coloca el pastel de carne en el tercio superior y las papas en el tercio inferior. Sin embargo, cuando se trata de asar a la parrilla, ase cada uno por separado, para que tenga más control sobre cuánto se dora cada plato.* El pastel de carne sobrante se conserva, bien cubierto y frío, durante 4 días. Hace un sándwich con cebollas caramelizadas y mostaza Dijon, o simplemente lechuga, tomate y mayonesa.