Pastel de Boda de Chocolate Blanco y Limón

Requesón de Limón

Hacer la cuajada en dos lotes separados. Se utiliza como relleno entre las capas de la torta y como componente en la mousse.

Bate 3 tazas de azúcar y 4 1/2 cucharaditas de maicena en una cacerola mediana pesada para mezclar. Agregue gradualmente 1 1/2 tazas de jugo de limón, luego 18 yemas.

Agregue 1 1/2 tazas de mantequilla. Cocine a fuego medio hasta que la cuajada espese y hierva, batiendo constantemente, aproximadamente 18 minutos.

Transfiera la cuajada a un tazón mediano. Presione la envoltura de plástico directamente sobre la superficie de la cuajada. Haga un segundo lote de cuajada, usando la misma cantidad de cada ingrediente. Refrigere al menos 1 día. (Se puede hacer con 7 días de anticipación. Manténgalo frío.)

Glaseado

Prepara el glaseado en dos lotes separados al menos un día antes. Un lote es para el pastel de 12 pulgadas, uno para los otros dos pasteles. La crema reemplaza a la mantequilla en esta variación del glaseado de queso crema estándar, por lo que se puede untar directamente desde la nevera. Usa crema batida pesada para obtener los mejores resultados.

Coloque 8 onzas de chocolate en la parte superior del juego de caldera doble sobre agua que apenas hierve a fuego lento. Revuelva hasta que el chocolate se derrita, esté suave y caliente (no se sobrecaliente); retire del agua. Con una batidora eléctrica, bate 3 paquetes de queso crema en un tazón grande hasta que quede esponjoso. Batir en 1 1/4 tazas de azúcar, luego chocolate caliente. Bate 2 tazas de crema y 1 1/4 tazas de azúcar en un tazón mediano hasta que se formen picos medio firmes. Doble en la mezcla de queso crema en 3 adiciones. Cubrir; enfriar. Haga un segundo lote de glaseado, usando la misma cantidad de cada ingrediente. Refrigere el glaseado al menos 1 día y hasta 4 días.

Coloque la cuajada de limón en un tazón grande y refrigere.

Coloque el chocolate blanco en la parte superior del juego de caldera doble sobre agua que apenas hierve a fuego lento. Revuelva hasta que el chocolate se derrita, esté suave y caliente (no se sobrecaliente); retire del agua. Batir la crema batida en otro tazón grande hasta que se formen picos medio firmes; incorporar el chocolate blanco caliente. Doble la mezcla en la cuajada de limón en 3 adiciones. Cubra el tazón y enfríe la mousse hasta que esté fría y cuaje, al menos 1 día y hasta 4 días.

Pastel de mantequilla de naranja

Use la mitad de estos ingredientes para hacer el pastel de 12 pulgadas y la mitad para hacer los pasteles de 9 y 6 pulgadas. Tamizar primero la harina y luego medirla.

Coloque la rejilla justo debajo del centro del horno y precaliente a 177°. Molde para pastel de mantequilla y harina de 12 pulgadas de diámetro con fondo extraíble y lados de 3 pulgadas de alto. Molde para pastel de mantequilla y harina de 9 pulgadas de diámetro con fondo extraíble y lados de 3 pulgadas de alto. Molde para pastel de mantequilla y harina de 6 pulgadas de diámetro con fondo extraíble y lados de 3 pulgadas de alto. Tamice 5 1/2 tazas de harina de pastel tamizada, 5 1/2 cucharaditas de polvo de hornear y 1 1/4 cucharaditas de sal 3 veces en un tazón grande.

Mezcle 1 1/2 tazas de suero de leche, 3 cucharadas de concentrado de jugo de naranja y 2 1/2 cucharadas de vainilla en un tazón pequeño.

Con una batidora eléctrica, bate 3/4 de taza (1 1/2 palitos) de mantequilla en un tazón grande hasta que esté suave y esponjosa. Batir gradualmente 1 1/4 de taza de azúcar, luego 3/4 de taza de aceite. Agrega 1 taza más de azúcar. Agregue la mezcla de harina en 4 adiciones alternativamente con la mezcla de suero de leche en 3 adiciones, raspando los lados del tazón con frecuencia. Usando batidores limpios y secos, bate 1 1/4 tazas (aproximadamente 1

claras de huevo y 1/4 de cucharadita de crema de tártaro en otro tazón grande hasta que se formen picos suaves. Agregue gradualmente 1 taza de azúcar, batiendo hasta que las claras caigan de las batidoras en una cinta gruesa e hinchada (no rígida), aproximadamente 4 minutos. Dobla las claras en la masa en 4 adiciones.

Transfiera la masa a una sartén de 12 pulgadas preparada.

Hornee el pastel hasta que se dore y el probador insertado en el centro salga limpio, aproximadamente 1 hora y 25 minutos. Enfriar el pastel en una sartén en una rejilla durante 30 minutos.

Corte alrededor de la torta para aflojarla; retire los lados de la sartén. Mantenga la temperatura del horno.

Haga el segundo lote de masa de pastel siguiendo la misma técnica que para el primer pastel y usando la misma cantidad de cada ingrediente.

Transfiera 8 1/2 tazas de masa a una bandeja de 9 pulgadas preparada; transfiera 4 tazas de masa a una bandeja de 6 pulgadas preparada.

Hornee los pasteles hasta que se doren y el probador insertado en el centro salga limpio, aproximadamente 1 hora y 10 minutos para el pastel de 6 pulgadas y 1 hora y 18 minutos para el pastel de 9 pulgadas. Enfriar las tortas en sartenes sobre bastidores 30 minutos.

Corta alrededor de los pasteles para aflojarlos.

Retire los lados de la sartén. Enfríe todos los pasteles por completo. (Se puede hacer 1 día antes de rellenar y glasear los pasteles. Devuelva los pasteles a las sartenes. Cubra con papel de aluminio y guárdelo a temperatura ambiente.)

Pasteles de relleno y glaseado

Para hacer más fácil el relleno y el glaseado de los pasteles, use fondos de tartas o compre rondas de cartón en una tienda de pasteles y dulces.

Empuje el pastel de 12 pulgadas hacia arriba para soltarlo de la sartén. Con un cuchillo serrado grande, corte suficiente corteza superior para hacer pastel de 2 1/2 pulgadas de alto.

Corte el pastel horizontalmente en 3 capas, cada una de aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor. Usando la parte inferior de la bandeja de tarta o el cartón redondo de 11 pulgadas, transfiera la capa superior a la superficie de trabajo y la cubierta; transfiera la capa intermedia a la superficie de trabajo y la cubierta.

Corte la capa inferior de la parte inferior de la sartén y colóquela en la parte inferior de la tarta o en la redonda de cartón.

Esparza 1 3/4 tazas generosas de mousse por encima. Coloque 1 3/4 tazas de cuajada en cucharadas y extienda para cubrir la espuma en una capa uniforme. Refrigere hasta que la espuma y la cuajada estén firmes, aproximadamente 1 hora. Usando la parte inferior de la bandeja de tarta, coloque la capa intermedia en la capa inferior.

Untar con las mismas cantidades de mousse y cuajada. Usando la parte inferior de la bandeja de tarta, coloque la capa superior en el pastel y presione ligeramente. Refrigere la torta ensamblada.

Empuje el pastel de 9 pulgadas hacia arriba para soltarlo de la sartén.

Corte suficiente corteza superior para hacer pastel de 2 1/2 pulgadas de alto.

Corte el pastel horizontalmente en 3 capas, cada una de aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor. Usando la parte inferior de la bandeja de tarta o la redonda de cartón, transfiera la capa superior a la superficie de trabajo y cubra; repita con la capa intermedia.

Corte la capa inferior de la parte inferior de la sartén y colóquela en la parte inferior de la bandeja de tarta de 8 pulgadas o redonda de cartón.

Esparcir 1 1/4 tazas de mousse por encima. Coloque la cuajada generosa de 2/3 de taza en cucharadas y extiéndala para cubrir la espuma en una capa uniforme. Refrigere hasta que la espuma y la cuajada estén firmes, aproximadamente 1 hora. Usando la parte inferior de la bandeja de tarta, coloque la capa intermedia en la capa inferior.

Untar con la misma cantidad de mousse y cuajada. Usando la parte inferior de la bandeja de tarta, coloque la capa superior en el pastel y presione ligeramente. Refrigere la torta ensamblada.

Empuje el pastel de 6 pulgadas hacia arriba para soltarlo de la sartén.

Corte suficiente corteza superior para hacer pastel de 2 1/2 pulgadas de alto.

Corte el pastel horizontalmente en 3 capas, cada una de aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor.

Transfiera la capa superior a la superficie de trabajo y cubra; repita con la capa media.

Corte la capa inferior del fondo de la cacerola y colóquela en el fondo de la cacerola de tarta de 5 pulgadas o redonda de cartón.

Esparza abundante 1/2 taza de mousse por encima. Coloque 6 cucharadas de cuajada en cucharadas y extiéndala para cubrir la mousse en una capa uniforme. Refrigere hasta que la espuma y la cuajada estén firmes, aproximadamente 1 hora. Con una espátula grande, coloque la capa intermedia en la capa inferior.

Untar con la misma cantidad de mousse y cuajada. Con una espátula grande, coloque la capa superior sobre el pastel y presione ligeramente. Refrigere la torta ensamblada.

Extienda 2 tazas de glaseado 1/4 finamente sobre la parte superior y los lados de la torta ensamblada de 12 pulgadas como primera capa.

Extienda 1 1/2 tazas de glaseado fino sobre la parte superior y los lados de la torta ensamblada de 9 pulgadas.

Extienda el glaseado de 3/4 de taza finamente sobre la parte superior y los lados de la torta ensamblada de 6 pulgadas. Enfríe todos los pasteles 1 hora.

Extienda 5 tazas de glaseado sobre un pastel de 12 pulgadas.

Extienda 3 2/3 tazas de glaseado sobre un pastel de 9 pulgadas.

Extienda 2 tazas de glaseado sobre un pastel de 6 pulgadas. Refrigere el pastel de 6 pulgadas.

Coloque el pastel de 12 pulgadas en un plato. Presione 1 pasador recto hacia abajo en el centro y a través de la parte inferior de la torta. Taco de marca 1 1/4 pulgadas por encima del nivel de glaseado.

Retire el pasador y corte con un cuchillo dentado en el punto marcado.

Corta 7 clavijas más a la misma longitud. Vuelva a presionar 1 espiga en el centro de la torta. Presione los 7 pasadores restantes en el pastel, separados por partes iguales y de 3 a 3 1/4 pulgadas del pasador central. Enfriar el pastel con tacos.

Presione 1 pasador recto hacia abajo en el centro de la torta de 9 pulgadas. Taco de marca 1 1/4 pulgadas por encima del nivel de glaseado.

Retire el pasador y corte con un cuchillo dentado en el punto marcado.

Corta 5 clavijas más a la misma longitud. Vuelva a presionar 1 espiga en el centro de la torta. Presione las clavijas restantes en la torta, separadas por partes iguales y a 2 pulgadas del centro; enfríe con las clavijas. (Se puede hacer 2 días antes. Después de que el glaseado esté firme, cubra los pasteles con cúpulas para pasteles o holgadamente con papel de aluminio; manténgalos fríos.)

Montaje y decoración

Mezcla de rosas blancas grandes y pequeñas y fresias (aproximadamente 5 docenas)

Coloque el pastel de 9 pulgadas encima de los tacos en el pastel de 12 pulgadas.

Coloque el pastel de 6 pulgadas encima de los tacos en el pastel de 9 pulgadas.

Coloque rosas grandes entre los niveles inferior y medio, encajando en rosas pequeñas y fresias para llenar el espacio. Llene el espacio entre los niveles medio y superior con una mezcla de flores.

Compota de bayas

Esta compota de frutas aporta color y contraste de sabor a cada porción del pastel.

Combine todos los ingredientes en un tazón grande; mezcle para cubrir. Tapar; enfriar hasta que se formen jugos, al menos 1 hora y hasta 6 horas.

Servir

Coloque las gradas superior y media de la torta en la superficie de trabajo.

Retire las flores y los tacos de los pasteles.

Corte la parte superior del pastel en 8 rebanadas.

Corte el pastel central en 16 rebanadas. Inserte el cuchillo recto hacia abajo en un pastel de 12 pulgadas a 3 pulgadas del borde. Continúe cortando alrededor de la torta a 3 pulgadas del borde, haciendo un círculo de 6 pulgadas de diámetro en el centro.

Corte el anillo exterior en 18 rebanadas.

Corte el centro de 6 pulgadas en 8 rebanadas.

Coloque las rebanadas de pastel en los platos; coloque la compota con una cuchara junto a cada una.