Pappardelle Fresco con Calabaza y Salsa de Crema de Tomillo

Para enrollar la pasta: Coloque una máquina de pasta o el accesorio de pasta de una mezcladora de pie en el ajuste más ancho (en la mayoría de las máquinas, está configurando el número uno).Espolvoree ligeramente una bandeja para hornear con harina; reserve.

Corte la masa en 4 piezas iguales, deje 1 pieza a un lado para enrollarla y cubra las piezas restantes con una envoltura de plástico.Aplanar la masa en un disco y pasarla a través de la máquina de pasta. Dobla la masa en tercios longitudinalmente y presiona hacia abajo para sellarla. Pase la masa a través de la máquina de nuevo comenzando con el lado corto (es decir, desplegado), repita el plegado y pase a través de la máquina una vez más, luego pase la masa a través de la máquina dos veces sin doblar. (Si la masa o la máquina se vuelve pegajosa, espolvoree ligeramente con harina y continúe.) Sin doblar, continúe pasando la masa a través de la máquina dos veces por ajuste, estrechando el ajuste cada vez hasta que la masa sea lo suficientemente delgada como para ver el contorno de su mano (por lo general, el ajuste número siete). Espolvoree la lámina de pasta con harina por ambos lados y córtela por la mitad a lo ancho. Doble cada pieza en tercios y colóquela en la bandeja para hornear preparada. Cubrir con envoltura de plástico.Repite el proceso con las 3 piezas de masa restantes.

Corte cada lámina de pasta doblada en tiras de 1 pulgada de grosor longitudinalmente. Despliegue las tiras, colóquelas en la bandeja para hornear y mezcle ligeramente con harina. Cubra con envoltura de plástico y refrigere mientras prepara la salsa.Para la salsa:Hierva a fuego alto una olla grande de agua con abundante sal.Mientras tanto, preparar la calabaza: Pelar la piel con un pelador de verduras. Recorta la parte superior e inferior.

Corta el cuello del bulbo de la calabaza. Cortar a la mitad cada pieza longitudinalmente y raspar las semillas.

Cortar la calabaza en cubos de 1/2 pulgada y reservar.

Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio hasta que brille.

Agregue la cebolla, el ajo y la sal medida y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras se hayan ablandado, aproximadamente 5 minutos.

Agregue la calabaza, el tomillo y la pimienta medida y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la calabaza comience a dorarse y simplemente ceda cuando se perfora con un cuchillo, aproximadamente 10 minutos.

Vierta la crema, revuelva para cubrir las verduras y lleve a ebullición. Agregue el queso y cocine a fuego lento durante 2 minutos.

Agregue la pasta reservada al agua hirviendo y cocine hasta que esté al dente, aproximadamente de 1 a 2 minutos. Con pinzas, transfiera la pasta directamente a la salsa. Reserva 1/2 taza de agua de pasta.

Quitar la pasta y la salsa del fuego y mezcle con pinzas para cubrir la pasta.

Agregue el agua de la pasta reservada por la cucharada para alcanzar la consistencia deseada de la salsa. Pruebe y sazone con sal y pimienta según sea necesario.

Decorar con galletas amaretti (si las usas).