Mousse de Hígado de Pollo con Trufas: Spuma di Fegati con Tartufo

Name: Mousse de Hígado de Pollo con Trufas: Spuma di Fegati con Tartufo
Prep time: 9 h 20 min
Cook time: 9 h 20 min
Total time: 9 h 20 min
Yield: 10
Cuisine: Global
Ingredients: 4 3 cucharadas más 1-1/2 cucharaditas de mantequilla, derretida; 1 cortar en trozos de ½ pulgada (yo uso chuleta de cerdo fina o sobras de cerdo) granos de pimienta negra; 1 cortar en trozos de ½ pulgada (yo uso chuleta de cerdo fina o sobras de cerdo) 2 pizcas de clavo molido; 3 zanahorias, picadas en trozos grandes; 4 entrenador de pep clasificado 200-actual apio, picado en trozos grandes; 227 Nueces del tipo que quieras (picadas) hígados de pollo; 2 kilogramos alitas, dorsos y huesos de pollo; 10 Ruibarbo, picado fresco o congelado Pan crujiente de buena calidad; 227 Nueces del tipo que quieras (picadas) hígados de pato; 1 aceite de oliva virgen extra, 2 vueltas de la sartén más un poco para rociar ajo, ligeramente triturado; 177 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas marsala seca; 2 (invierno) aceite de oliva virgen extra; 2 cebollas, picadas en trozos grandes; 1 manojo tallos de perejil; 10 Ruibarbo, picado fresco o congelado Sal y pimienta; 2 (invierno) Pan de pita, calentado según las instrucciones del paquete, para servir; 1 pequeño trufa blanca o negra fresca, afeitada en rodajas muy finas con una cortadora de trufas; 4 (invierno) mantequilla sin sal

Mousse de Hígado de Pollo con Trufas: Spuma di Fegati con Tartufo requiere 9 horas y 20 minutos de principio a fin. Para $1.39 por porción, esta receta cubiertas 34% de sus necesidades diarias de vitaminas y minerales. Una porción contiene 375 calorías, 25g de proteína, y 23g de grasa. Esta receta sirve 10. Solo unas pocas personas hicieron esta receta, y 1 diría que dio en el clavo. Si tiene hígados de pato, granos de pimienta, cebollas y algunos otros ingredientes a mano, puede hacerlo. Es traído a usted por Foodnetwork. Considerándolo todo, decidimos esta receta merece una puntuación de espátula de 70%. Esta puntuación es bastante buena. Si te gusta esta receta, es posible que también te gusten recetas como Paté de Hígado: La Mousse de Hígado de Pollo Más Sedosa y Cremosa de la Historia, Mousse de Hígado de Pollo, y Mousse de Hígado de Pollo.

Instrucciones

Recorta el hígado de todo el tejido conectivo y corta cualquier área verde. En un recipiente de vidrio o acero inoxidable, combine las hojas de laurel, el ajo, el brandy y el Marsala. Mezcle con los hígados. Cubra y refrigere durante la noche.

Ingredientes que necesitarás

Hojas De Laurel

Crema Espesa, Más 1/3 Taza De Crema Espesa, Fría

2 Pizcas De Clavo Molido

Ajo

Equipo que necesitarás

Tazón

Escurrir los hígados, reservando el adobo. Sécalos con toallitas de papel. En una sartén grande, caliente las 4 cucharadas de mantequilla a fuego medio-alto.

Ingredientes que necesitarás

Marinar

Mantequilla

Equipo que necesitarás

Toallas De Papel

Sartén

Agregue los hígados, las hojas de laurel reservadas y el ajo, y mezcle 20 segundos o hasta que los hígados pierdan su color rojo.

Ingredientes que necesitarás

Hojas De Laurel

Ajo

Vierta la marinada y hierva unos 2 minutos. Los hígados deben ser firmes pero todavía rosados por dentro. Sácalas de la sartén con una espumadera y reservar. Continúa hirviendo el líquido hasta que todo se haya evaporado y la mantequilla chisporrotee.

Ingredientes que necesitarás

Marinar

Mantequilla

Equipo que necesitarás

Cuchara Ranurada

Sartén

Agregue las 2 cucharadas de caldo a la sartén y raspe el contenido sobre los hígados. Enfriar a temperatura ambiente. Puré los hígados en un procesador de alimentos hasta que estén suaves. Sazone agresivamente con sal y pimienta recién molida.

Ingredientes que necesitarás

Pimienta Negra Molida

1 Libra De Pasta Paccheri (tubo Grande) De Aproximadamente 2,5 Pulgadas De Largo Por 2 Pulgadas De Ancho

Sal

Equipo que necesitarás

Procesador De Alimentos

Sartén

Ten a mano un tazón grande de hielo. En un tazón mediano, bate las 10 cucharadas de mantequilla con una batidora portátil a velocidad media hasta que esté esponjosa. Agregue gradualmente el puré de hígado, luego coloque el tazón sobre hielo y continúe batiendo a velocidad media de 8 a 10 minutos, o hasta que la mezcla se haya aclarado de color y esté muy esponjosa. Cubra y refrigere de 1 a 2 horas.

Ingredientes que necesitarás

Mantequilla

Hígado

Hielo

Equipo que necesitarás

Tazón

Para servir, lleva la mousse a temperatura ambiente. Con una cuchara, colóquelo en moldes individuales o recipientes de 3 pulgadas, o colóquelo en una terrina de 3 tazas.

Equipo que necesitarás

Ramequina

Espolvoree generosamente con la trufa afeitada. Acompañe con trozos de pan crujiente del tamaño de un bocado.

Ingredientes que necesitarás

Pan Crujiente

En una cacerola grande de fondo grueso, calienta el aceite a fuego alto hasta que se humee.

Ingredientes que necesitarás

Aceite De Cocina

Equipo que necesitarás

Sartén Para Salsa

Agregue todas las partes de pollo y dórelas por todas partes, revolviendo para evitar que se quemen.

Ingredientes que necesitarás

Trozos De Pollo

Retire el pollo y reserve.

Ingredientes que necesitarás

Pollo Entero

Agregue las zanahorias, cebollas y apio a la olla y cocine hasta que estén suaves y doradas. Vuelva a colocar el pollo en la olla y agregue 3 cuartos de agua, la pasta de tomate, los granos de pimienta y el perejil. Revuelva con una cuchara de madera para sacar los trozos de pollo y verduras dorados del fondo de la sartén. Lleve casi a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 2 horas, de vez en cuando espumando el exceso de grasa.

Ingredientes que necesitarás

Pasta De Tomate

Granos De Pimienta

Vegetal

Zanahoria

Pollo Entero

Perejil

Apio

Cebolla

Agua

Equipo que necesitarás

Cuchara De Madera

Sartén

Olla

Retirar del fuego, colar y presionar los sólidos con el fondo de un cucharón para extraer todos los líquidos. Revuelva el caldo para facilitar el enfriamiento y reserve. Refrigere el caldo en recipientes pequeños hasta por una semana o congele hasta por un mes.

Ingredientes que necesitarás

Extraer