Mousse de Erizo de Mar con Vinagreta de Jengibre

Name: Mousse de Erizo de Mar con Vinagreta de Jengibre
Prep time: 5 h
Cook time: 5 h
Total time: 5 h
Yield: 6
Cuisine: Global
Ingredients: 1 pizca Una pizca de cayena; 6 Ruibarbo, picado fresco o congelado Guarnición: cebollino picado y pepino en rodajas finas; 1 grande variedades de hongos; 1 (puede ser o desnatar) gelatina sin sabor (a partir de 1 sobre); 79 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas crema espesa refrigerada; 2 (puede ser o desnatar) zumo de limón fresco; 3 (invierno) aceite de oliva virgen extra suave (preferiblemente francés); 0 (puede ser o desnatar) 2/3 taza (un par de puñados) de parmigiano o romano rallado; 118 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas caldo de verduras enfriado

Esta receta sirve 6 personas. Para 32 centavos por porción, esta receta cubiertas 2% de sus necesidades diarias de vitaminas y minerales. Una porción de este plato contiene aproximadamente 1g de proteína, 13g de grasa y un total de 120 calorías. Esta receta es del agrado de 1 gourmet y cocineros. Diríjase a la tienda y recoja la pimienta de cayena, adorne: cebollino y pepino, gelatina y algunas otras cosas para prepararla hoy. Desde la preparación hasta el plato, esta receta toma aproximadamente 5 horas. Es una buena opción si estás siguiendo un sin gluten y primitivo dieta. Considerándolo todo, decidimos esta receta merece una puntuación espátula de 12%. Esta puntuación es bastante mala. Recetas similares incluyen Ceviche de Erizos de Sean, Tagliatelle De Estragón Con Mantequilla De Erizo De Sean, y Pasta Voladora de Erizos Sean con Huevas de Pescado y Cebollino de ' The Catch.

Instrucciones

Espolvoree la gelatina sobre el caldo en una cacerola pequeña y deje reposar 1 minuto para que se ablande, luego cocine a fuego moderado, revolviendo, hasta que se disuelva, de 1 a 2 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Gelatina

Caldo

Equipo que necesitarás

Sartén Para Salsa

Fuerza uni a través de un tamiz de malla fina en un recipiente, raspando el fondo del tamiz de vez en cuando.

Equipo que necesitarás

Tamiz

Tazón

Agregue la yema, la sal, el jugo de limón y la pimienta de cayena, luego agregue la mezcla de caldo, batiendo. Vuelva a la cacerola y cocine a fuego moderadamente bajo, revolviendo constantemente, hasta que registre 77° en el termómetro, de 2 a 3 minutos. (No deje hervir a fuego lento o el huevo se cuajará.)

Ingredientes que necesitarás

Jugo De Limón

Pimienta De Cayena Molida

Caldo

Sal

Yema De Huevo

Huevo

Equipo que necesitarás

Batir

Termómetro De Cocina

Sartén Para Salsa

Transfiera la mezcla a un tazón en un tazón más grande con hielo y agua fría.

Ingredientes que necesitarás

Agua

Hielo

Equipo que necesitarás

Tazón

Deje reposar, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla esté fría y la consistencia de las claras de huevo crudas, aproximadamente 10 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Claras De Huevo

Bate la crema con una batidora eléctrica hasta que mantenga picos suaves, luego dóblala en la mezcla uni suavemente pero a fondo. Enfriar, tapado, hasta que cuaje, aproximadamente 1 hora.

Ingredientes que necesitarás

Crema

Equipo que necesitarás

Mezclador De Mano

Presione con fuerza el jengibre en un tamiz pequeño de malla fina sobre un tazón pequeño para extraer 1 cucharadita de jugo (deseche los sólidos), luego agregue el jugo de limón y la sal.

Ingredientes que necesitarás

Jugo De Limón

Extraer

Jengibre

Jugo

Sal

Equipo que necesitarás

Tamiz

Batir

Tazón

Agregue el aceite en un chorro lento, batiendo hasta que se emulsione.

Ingredientes que necesitarás

Aceite De Cocina

Equipo que necesitarás

Batir

Vierta 1/4 de taza de mousse en cada uno de los 6 platos, luego rocíe con un poco de vinagreta.

Ingredientes que necesitarás

Vinagreta

* La mousse se puede enfriar hasta 1 día.* La vinagreta de jengibre se puede hacer con 6 horas de anticipación y se enfría, tapada. Llevar a temperatura ambiente antes de servir.

Ingredientes que necesitarás

Vinagreta

Jengibre