Millonario Shortbread

Precalienta el horno a 350 grados F. Cubre una bandeja para hornear de 9 por 13 pulgadas con papel encerado o pergamino. En una batidora equipada con un accesorio de paleta (o usando una batidora de mano), crema 8 onzas de mantequilla hasta que esté suave.

Agregue 1/2 taza de azúcar y mezcle hasta que se incorpore.

En un tazón aparte, mezcle la harina y la fécula de maíz.

Agregue los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla y mezcle a baja velocidad hasta que los ingredientes estén incorporados y la masa se una. Gire la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y amásela de 5 a 10 veces, para unir la masa y alisarla. Vuelve a enharinar la superficie de trabajo. Con un rodillo, estirar la masa para que quepa en la bandeja. Para transferir a la bandeja, enrolle la masa sobre el rodillo, levántela y desenrolle en la sartén. Con movimientos ligeros del rodillo, enrolle la masa en las esquinas y bordes de la sartén y extienda cualquier protuberancia (o presione la masa enrollada completamente en la sartén con los dedos). Pinche el pan corto por todas partes con un tenedor para evitar que se pandee o se contraiga.

Hornear en el centro del horno durante 15 minutos. Después de 15 minutos, gire la sartén y golpéela una vez contra la rejilla del horno, para garantizar una cocción uniforme y una superficie plana.

Hornee de 10 a 15 minutos más, hasta que se doren ligeramente.

Dejar enfriar en la sartén.

Vierta las 2 1/2 tazas restantes de azúcar en el centro de una cacerola profunda. Vierta cuidadosamente el agua alrededor del azúcar, tratando de no salpicar azúcar en los lados de la sartén. No revuelva; pase suavemente el dedo por el centro del azúcar dos veces, haciendo una cruz, para humedecerlo. A fuego medio-alto, llevar a ebullición sin remover. Reduzca el fuego a fuego lento rápido y cocine sin remover hasta que tenga color caramelo ámbar, de 10 a 20 minutos. Retire inmediatamente del fuego y agregue 2 cucharadas de mantequilla con una cuchara de madera. Vierta lenta y cuidadosamente la crema tibia, revolviendo lenta pero constantemente (burbujeará y puede salpicar).

Verter sobre el pan cocido al horno y alisar la parte superior.

Colóquelo en el refrigerador, sin tapar, para que se endurezca un poco.

Cuando el caramelo se haya cuajado, derrite el chocolate en la parte superior de una caldera doble (o en un tazón para mezclar) sobre agua a fuego lento, revolviendo con frecuencia. Agregue el aceite vegetal (esto hará que el chocolate sea menos quebradizo cuando se endurezca).

Vierta sobre el caramelo enfriado y extienda rápidamente con la parte posterior de una espátula o cuchara para cubrir toda la superficie.

Dejar enfriar en la sartén. Con un cuchillo pesado, cortado en barras de 1 1/2 por 3 pulgadas. Almacenar en un recipiente hermético.