Manzanas Caramelizadas

Combine el azúcar, la mantequilla, la leche condensada, el jarabe de maíz, el jarabe de arce, la vainilla, la melaza y la sal en una cacerola de fondo grueso de 2 1/2 o 3 cuartos de galón. Revuelva con una cuchara de madera a fuego medio-bajo hasta que todo el azúcar se disuelva. No debe haber arenosidad (cristales de azúcar) cuando realice la prueba frotando un poco de caramelo entre los dedos.

Cepille los lados de la sartén con una brocha de pastelería húmeda para disolver los cristales de azúcar que se puedan formar en los lados de la sartén. 2 Coloque un termómetro de caramelo con clip en la sartén y cocine el caramelo a ebullición hasta que el termómetro alcance los 113°, revolviendo constante y lentamente con una espátula de madera. Continúe cepillando ocasionalmente los lados hacia abajo con una brocha de pastelería. Vierta cuidadosamente el caramelo en un recipiente de metal. Enfríe hasta que la temperatura baje a200, momento en el que estará listo para mojar las manzanas. 3 Mientras el caramelo se cocina/enfría, prepara una bandeja para hornear grande, cubriéndola con papel de aluminio con mantequilla o silpat. Inserte un palillo o un palo de piruleta resistente en cada manzana, de aproximadamente 2 pulgadas, de arriba hacia abajo, en el núcleo de la manzana. 4 Cuando el caramelo se haya enfriado lo suficiente para mojar, sumerge las manzanas, una por una, sujetando el palo y bajando verticalmente la manzana en el caramelo, sumergiendo toda la manzana excepto la parte superior. Saca la manzana del caramelo y deja que el exceso de caramelo gotee de la parte inferior hacia la sartén. Luego colóquelo en el silpat o en el papel de aluminio preparado. El caramelo se acumulará un poco en el fondo de cada manzana.

Colóquelo en el refrigerador para que se enfríe durante al menos 15 minutos. 5 Una vez que el caramelo se haya enfriado un poco, retírelo del refrigerador y use los dedos para presionar el caramelo que ha goteado hasta el fondo de las manzanas, de vuelta a las manzanas. Luego, tome los recubrimientos que desee y presiónelos en las manzanas para decorarlas. Vuelva al refrigerador para que se enfríe durante al menos una hora.