Mantequillas de Nueces Caseras

Para hacer las galletas: Con una batidora de mano o de pie a velocidad media, mezcle la mantequilla, la mantequilla de maní, el azúcar, el bicarbonato de sodio, la sal y el extracto de vainilla hasta que se combinen. Tenga cuidado de no mezclar demasiado; cuanto menos aire se incorpore a la masa, mejor. Con la batidora en marcha, agregue las yemas de huevo de una en una. Una vez incorporado, apague la batidora y raspe el tazón con una espátula de goma.

En el tazón de un procesador de alimentos, combine la harina y los cacahuetes; procese durante un minuto y luego tamice la mezcla en un tamiz de malla fina; triture de nuevo los trozos que no pasen y tamice de nuevo. Deseche los trozos que no pasen a través del tamiz. Si se incluyen trozos, será difícil enrollar la masa lo suficientemente delgada y esos mismos trozos obstruirán su bolsa de pastelería cuando intente colocar un diseño en la parte superior.Gire la batidora a su nivel más bajo y agregue harina de arroz y cacahuetes molidos a la vez. La mezcla estará dura. Continuar mezclando hasta que esté uniforme. Apaga la batidora. Usa una espátula para raspar la masa del tazón y amasa ligeramente para formar una bola lisa. Usa las manos para aplanar en un disco.Refrigera la masa durante treinta minutos, o hasta que esté lo suficientemente firme como para enrollarla fácilmente.

Precaliente el horno a 350° y tenga dos bandejas para hornear forradas con pergamino listas. Tamiza un poco de harina en la encimera y usa un rodillo para enrollar la masa tan finamente como puedas, aproximadamente 1/8". (Las galletas soplarán y alcanzarán apenas 1/4 "después de hornear; por lo tanto, la masa enrollada solo a 1/4" soplará a 1/2" de pulgada, haciendo que el sándwich terminado y relleno tenga un grosor de más de una pulgada. No es bueno.) Cuando termine de enrollar, deslice una espátula de metal entre la masa y el mostrador para aflojar. Esto evitará que las galletas se peguen.Un cortador de bikini/gafas de sol, ligeramente estirado y ensanchado, hace "mantequillas de nuez" perfectas, pero use cualquier cortador que desee.

Corta las galletas y usa una espátula de metal para levantarlas y transferirlas a la bandeja para galletas.Coloca las galletas en una bandeja forrada de pergamino. Deja las sábanas a un lado.

Recoge, amasa y vuelve a enrollar los restos de masa restantes, cortándolos y colocándolos en una bandeja para galletas. Los restos se pueden volver a grabar dos más times.To haga un patrón de mantequilla de nueces en las galletas, coloque los restos de masa restantes en un tazón para mezclar.

Mezcle con una batidora de mano o de pie mientras agrega agua caliente, una cucharadita a la vez. Continúa agregando agua caliente hasta que la masa se haya diluido en una pasta. Siempre se puede agregar más líquido, pero no se puede quitar.

Agregue lentamente y deje que cada adición se mezcle completamente antes de agregar más. Cuando la mezcla alcance una consistencia similar al glaseado, usa una espátula para rasparla.

Pasar a una manga pastelera equipada con una pequeña punta, o un pesado bolsa Ziploc con un pequeño agujero encontrado en la esquina.Coloca algún tipo de diseño encima de cada galleta. Cuatro líneas verticales y varios hashes horizontales darán la impresión de una mantequilla de nuez, pero cualquier diseño servirá.

Una vez que las galletas hayan sido decoradas, hornee durante unos 12 minutos o hasta que estén firmes al tacto. Si su horno tiene un elemento calefactor desigual, gire las bandejas para galletas después de seis minutos. Una vez que las galletas se hayan horneado, enfríe bien, directamente en la bandeja.

Para hacer el relleno: Con una batidora de mano o de pie, mezcle la mantequilla, la mantequilla de maní, el queso crema, el azúcar en polvo y la vainilla. Crema a velocidad media durante cinco minutos; usa una espátula de goma para raspar el tazón periódicamente. El largo tiempo de mezcla hace que el relleno sea menos arenoso.Con una espátula, transfiera el relleno a una bolsa de pastelería equipada con una punta lisa. Alternativamente, use una bolsa con cierre de cremallera con la esquina cortada como una bolsa de pastelería improvisada.

Para ensamblar las galletas: Voltee la mitad de las obleas. En cada uno, coloca una línea de glaseado en forma de barra en el centro. Cubra con las obleas restantes.

Transfiera las galletas a un recipiente hermético y refrigere durante varias horas para ajustar el relleno. Las galletas se conservarán durante aproximadamente una semana.