El lomo de ternera relleno de verduras con mollejas podría ser una buena receta para ampliar la caja de recetas del plato principal. Una porción contiene 741 calorías, 85g de proteína, y 36g de grasa. Esta receta sirve 10. Para $5.92 por porción, esta receta cubiertas 42% de sus necesidades diarias de vitaminas y minerales. Dirígete a la tienda y compra jerez turco o de secado medio, 2 apios y algunas otras cosas para prepararlo hoy. Para usar la sal, puede seguir este plato principal con el Receta de Empanadas de Manzana como postre. Es una buena opción si estás siguiendo un gluten dieta. Esta receta es del agrado de 3 amantes de la comida y cocineros. Desde la preparación hasta el plato, esta receta toma aproximadamente 19 horas. Es traído a usted por Epicurious. Considerándolo todo, decidimos esta receta merece una puntuación espátula de 77%. Esta partitura es sólida. Similar recetas Lomo de Ternera Relleno de Verduras con Mollejas, Mollejas Rellenas, y Lomo de Ternera Asado.
Instrucciones
1
Remoje las mollejas en un tazón grande con hielo y agua fría en el refrigerador, cambiando el agua de vez en cuando (2 o 3 veces), al menos 8 horas.
Ingredientes que necesitarás
Agua
Hielo
Equipo que necesitarás
Tazón
2
Escurra las mollejas y transfiéralas a una cacerola pesada de 4 cuartos de galón. Cubra con agua fría por 1 pulgada y agregue 1 cucharada de sal. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que las mollejas se llenen y se sientan un poco más firmes al tacto, aproximadamente 3 minutos.
Ingredientes que necesitarás
Agua
Sal
Equipo que necesitarás
Sartén Para Salsa
3
Escurrir en un colador y transferir a un recipiente con agua fría para dejar de cocinarse.
Ingredientes que necesitarás
Agua
Equipo que necesitarás
Colador
Tazón
4
Corte cualquier grasa y extraiga la mayor cantidad posible de membrana y tejido conectivo con un pequeño cuchillo para pelar sin romper mollejas.
Equipo que necesitarás
Cuchillo
5
Coloque las mollejas en 1 capa en una fuente para hornear, luego cúbralas con papel de plástico y cúbralas con otra fuente para hornear o plato con pesas para sostener. Enfriar mollejas, ponderadas, al menos 8 horas.
Ingredientes que necesitarás
Envolver
Equipo que necesitarás
Envoltura De Plástico
Bandeja Para Hornear
6
Mientras las mollejas se enfrían, blanquee los pistachos en una cacerola pequeña con agua hirviendo durante 1 minuto, luego escurra y pele.
Ingredientes que necesitarás
Pistachos
Agua
Equipo que necesitarás
Sartén Para Salsa
7
Seca las mollejas con palmaditas y sazona con sal y pimienta.
Ingredientes que necesitarás
Sal Y Pimienta
8
Caliente el aceite y 2 cucharadas de mantequilla en una sartén profunda de 12 pulgadas a fuego moderadamente alto hasta que desaparezca la espuma, luego saltee la mitad de las mollejas, volteándolas una vez, hasta que estén doradas, aproximadamente 4 minutos en total, y transfiéralas a un plato.
Ingredientes que necesitarás
Mantequilla
Aceite De Cocina
Equipo que necesitarás
Sartén
9
Agregue 1 cucharada de mantequilla a la sartén y saltee las mollejas restantes de la misma manera, transfiéralas al plato.
Ingredientes que necesitarás
Mantequilla
Equipo que necesitarás
Sartén
10
Agregue las 2 cucharadas restantes de mantequilla a la sartén, luego reduzca el fuego a moderado y cocine la panceta, revolviendo ocasionalmente, hasta que comience a dorarse, de 2 a 3 minutos.
Ingredientes que necesitarás
Panceta
Mantequilla
Equipo que necesitarás
Sartén
11
Agregue la cebolla, la zanahoria, el apio, el ajo, la hoja de laurel y el tomillo, luego reduzca el fuego a moderadamente bajo y cocine, revolviendo, hasta que las verduras se ablanden, de 3 a 5 minutos.
Ingredientes que necesitarás
Vegetal
Hojas De Laurel
Zanahoria
Apio
Ajo
Cebolla
Tomillo
12
Agregue jerez y lleve a ebullición, luego agregue demi-glace, agua, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 de cucharadita de pimienta, pistachos y mollejas y vuelva a hervir. Reduzca el fuego a bajo, luego cubra la superficie de la mezcla con una ronda de papel pergamino con mantequilla (con la parte inferior de la mantequilla) y cocine a fuego lento mollejas, sartén parcialmente cubierta con tapa, hasta que estén firmes pero aún elásticos al tacto, de 15 a 20 minutos.
Ingredientes que necesitarás
Pistachos
Pimienta
Jerez
Agua
Sal
Equipo que necesitarás
Papel Para Hornear
Sartén
13
Transfiera las mollejas con una cuchara ranurada a un tazón y, cuando estén lo suficientemente frías como para manipularlas, sepárelas en trozos de 1 a 1 1/2 pulgada. Vierta el líquido de cocción a través de un colador en un tazón, deseche la hoja de laurel y el tomillo, y reserve. Reserve las verduras en otro tazón para la salsa y el relleno.
Ingredientes que necesitarás
Vegetal
Hojas De Laurel
Relleno
Salsa
Tomillo
Equipo que necesitarás
Cuchara Ranurada
Cucharón
Tamiz
Tazón
1
Cocine las espinacas en una olla grande con agua hirviendo con sal, sin tapar, hasta que se marchiten, unos 20 segundos, luego escurra en el colador.
Ingredientes que necesitarás
Espinacas
Agua
Equipo que necesitarás
Colador
Olla
2
Transfiera las espinacas a un tazón de agua fría para dejar de cocinarse y escurra de nuevo, exprimiendo puñados de espinacas para eliminar el exceso de líquido. Corte las espinacas y revuelva en las verduras reservadas junto con 1/4 de cucharadita de sal, 1/4 de cucharadita de pimienta y 1/8 de cucharadita de nuez moscada.
Ingredientes que necesitarás
Vegetal
Espinacas
Nuez Moscada
Pimienta
Agua
Sal
Equipo que necesitarás
Tazón
1
Coloque la rejilla del horno en la posición media y precaliente el horno a 400 ° F.
Equipo que necesitarás
Horno
2
Haga un agujero para el relleno que pase longitudinalmente a través de la ternera: Comenzando en el medio de 1 extremo del asado, inserte un cuchillo largo y delgado afilado longitudinalmente hacia el centro, luego repita en el extremo opuesto del lomo para completar una incisión que pase por el centro. Abra la incisión con los dedos, trabajando desde ambos extremos, para crear una abertura de 1 1/2 pulgada de ancho. Empaque el lomo con todo menos 2 cucharadas de relleno de verduras, empujando desde ambos extremos hacia el centro.
Ingredientes que necesitarás
Vegetal
Relleno
Ternera
Equipo que necesitarás
Cuchillo
3
Ate el asado de ternera con cuerda de cocina a intervalos de 1 pulgada a lo largo de toda la longitud del asado. Seque la ternera y sazone generosamente con sal y pimienta.
Ingredientes que necesitarás
Sal Y Pimienta
Ternera
Equipo que necesitarás
Cordel De Cocina
4
Calentar el aceite en una fuente de 12 pulgadas sartén pesada a fuego alto hasta que se acaba de fumar, entonces marrón de ternera, dando vuelta con pinzas, unos 5 minutos.
Ingredientes que necesitarás
Ternera
Aceite De Cocina
Equipo que necesitarás
Sartén
Pinza
5
Transfiera la sartén al horno y ase la ternera hasta que el termómetro inserte en diagonal 2 pulgadas en la carne (no toque el relleno) registre 66°, 45 a 50 minutos para la ternera; aproximadamente 40 minutos para el cerdo.
Ingredientes que necesitarás
Relleno
Carne
Cerdo
Ternera
Equipo que necesitarás
Termómetro De Cocina
Sartén
Horno
6
Transfiera el asado con pinzas a un plato y deje reposar 20 minutos.
Equipo que necesitarás
Pinza
1
Extraiga la grasa del líquido de cocción de las mollejas y lleve el líquido a ebullición en una cacerola pesada de 2 1/2 cuarto de galón. Agregue las 2 cucharadas restantes de verduras, el 1/4 de cucharadita restante de sal, el 1/4 de cucharadita restante de pimienta y el 1/4 de cucharadita restante de nuez moscada.
Ingredientes que necesitarás
Vegetal
Nuez Moscada
Pimienta
Sal
Equipo que necesitarás
Sartén Para Salsa
2
Agregue mollejas junto con los jugos de ternera acumulados en un plato y cocine a fuego lento hasta que se calienten completamente.
Ingredientes que necesitarás
Ternera
3
Retirar del fuego y mantener caliente, tapado.
4
Deseche el hilo, luego corte la ternera en rodajas de 1 pulgada de grosor y sirva con mollejas y un poco de salsa.
Ingredientes que necesitarás
Salsa
Ternera
5
Sirva el resto de la salsa al lado.
Ingredientes que necesitarás
Salsa
1
Las mollejas se pueden remojar en hielo y agua fría en el refrigerador hasta 24 horas. Las mollejas ponderadas se pueden enfriar hasta 24 horas. El lomo de ternera se puede rellenar 1 día antes y enfriar, cubierto. Llevar a temperatura ambiente antes de asar. (Enfríe las mollejas, el líquido de cocción y las verduras restantes por separado.)