Lomo de Cerdo Relleno de Hinojo y Jamón

Coloque el pan en un procesador de alimentos equipado con un accesorio de cuchilla y triture migas finas, aproximadamente 15 (1 segundo) pulsos.

Retirar en un bol grande y reservar.

Coloque el hinojo, la manzana y la cebolla en el procesador de alimentos y triture en trozos finos no más grandes que un grano de arroz, raspando los lados del tazón según sea necesario, aproximadamente 20 legumbres (1 segundo); reserve.Derretir la mantequilla en una sartén grande a fuego medio.

Agregue la mezcla de hinojo procesado y el romero, sazone con sal y pimienta y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras se ablanden, aproximadamente 15 minutos.

Mezcle la sal, las semillas de hinojo, el romero, la pimienta y el azúcar en un tazón pequeño hasta que se combinen; cuaje aside.To coloque la carne de cerdo en forma de mariposa sobre una tabla de cortar con un extremo apuntando hacia usted. Corte longitudinalmente por el centro, casi pero no del todo cortando el cerdo, dejando intacta la carne de aproximadamente 1/2 a 3/4 de pulgada de grosor. Abre el cerdo como un libro y empújalo para aplanarlo.Comenzando por el lado izquierdo, con la hoja del cuchillo paralela a la tabla de cortar y la hoja hacia la izquierda, corte la longitud de la costura, manteniendo el grosor de 1/2 a 3/4 de pulgada. Abra la carne y presione hacia abajo para aplanarla. Continúe cortando y aplanando hasta que toda la mitad izquierda tenga un grosor de 1/2 a 3/4 de pulgada. Girar la carne de cerdo y repetir en la otra mitad. Extienda uniformemente el relleno reservado sobre la carne de cerdo, dejando un borde de 1-1 / 2 pulgadas. Coloque horizontalmente el jamón sobre el relleno, una pieza ligeramente superpuesta a la siguiente. Comenzando por el lado derecho, enrolle la carne de cerdo en un cilindro apretado. Ata los trozos de cordel alrededor de la carne de cerdo, separándolos aproximadamente 1 1/2 pulgadas de distancia y recortando el exceso. Con las manos, frote el aceite uniformemente sobre la parte exterior de la carne de cerdo, luego frote el asado con toda la mezcla de especias reservada.

Coloque la costura asada hacia abajo en la bandeja para hornear preparada y déjela reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Mientras tanto, calienta el horno a 450 ° F y coloca una rejilla en el medio.Ase hasta que la carne de cerdo esté ligeramente dorada por encima, unos 30 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 375 ° F, gire la bandeja para hornear y ase hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro de la carne de cerdo registre 63°, aproximadamente de 25 a 35 minutos más.

Deje que el asado descanse en la bandeja para hornear holgadamente con papel de aluminio durante 20 minutos antes de cortarlo en rodajas.