Islas Flotantes

Raspe las semillas de las mitades de frijoles de vainilla en una cacerola pequeña y pesada; agregue los frijoles.

Añadir la leche y llevar a fuego lento a fuego medio-alto.

Retirar del fuego, tapar y remojar 10 minutos.

Bate las yemas y el azúcar en una cacerola mediana pesada hasta que estén espesas, aproximadamente 2 minutos. Agregue gradualmente la mezcla de leche tibia (incluidas las habas de vainilla). Revuelva a fuego medio-bajo hasta que la crema espese y deje el camino en la parte posterior de la cuchara cuando se dibuje el dedo, aproximadamente 9 minutos (no hierva). Colar las natillas en un tazón pequeño. Tapar y enfriar hasta que se enfríe, al menos 3 horas y hasta 2 días.

Coloque una toalla de cocina lisa en la superficie de trabajo.

Vierta la leche en una sartén mediana (de 10 pulgadas). Llevar la leche a fuego lento a fuego medio.

Con una batidora eléctrica, bata las claras de huevo en un tazón grande hasta que estén espumosas.

Agregue sal y bata hasta que las claras mantengan picos suaves.

Agregue el azúcar, 1 cucharada a la vez, batiendo hasta que las claras estén rígidas y brillantes. Coloca un poco de merengue (aproximadamente el doble del tamaño de un huevo) en una cuchara ovalada grande. Usando otra cuchara grande y transfiriendo suavemente el merengue de una cuchara a otra, dé forma al merengue en un óvalo liso. Colocar oval en la leche. Forma rápidamente 2 o 3 merengues más, dejando caer cada uno en la leche. Cocine a fuego lento los merengues 1 minuto. Con una espátula de goma resistente al calor, voltee los merengues en leche. Cocine a fuego lento 1 minuto más (los merengues se hincharán mientras se cazan). Con una cuchara ranurada, transfiera los merengues a una toalla (los merengues se desinflarán ligeramente a medida que se enfríen). Repita el proceso, moldee y luego cuele merengues suficientes para hacer un total de 1

Transfiera los merengues a una bandeja para hornear forrada de papel encerado. Refrigere al menos 1 hora y hasta 3 horas.

Revuelva el azúcar y 1/4 taza de agua en una cacerola pequeña y pesada a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva. Aumentar el fuego y llevar a ebullición, cepillando los lados de la sartén con una brocha de pastelería húmeda para disolver los cristales de azúcar. Hervir hasta que el jarabe tenga un color dorado pálido, de vez en cuando arremolinando la sartén, durante unos 6 minutos.

Retire la sartén del fuego.

Deje que el jarabe se enfríe hasta que se espese lo suficiente como para que caiga de los dientes del tenedor en cintas, aproximadamente 8 minutos. (Si el caramelo se vuelve demasiado espeso, vuelva a calentar ligeramente a fuego lento, revolviendo constantemente.)

Coloca un poco de salsa en el centro de cada plato. Coloca 2 merengues en cada uno. Sumerja el tenedor en el caramelo y agite hacia adelante y hacia atrás sobre los merengues para que el caramelo salga en hebras que se endurezcan como hilos, y sirva.