Helado de Chocolate Mexicano

Caliente una taza de crema en una cacerola pequeña (1 qt).

Batir el cacao en polvo. Llevar a fuego lento.

Batir hasta que el cacao en polvo esté bien incorporado.

Retire la olla del fuego. Agregue el chocolate hasta que se incorpore completamente. 2 Ponga la mezcla en un tazón de metal y agregue la taza restante de crema. Coloque ese tazón sobre un tazón más grande medio lleno de agua helada para ayudar a enfriarlo.

Coloque un tamiz de malla sobre el tazón con la mezcla de chocolate.3 Ponga una taza de leche, el azúcar, la canela, la sal, la pimienta de cayena, el espresso en polvo (o café instantáneo) en una cacerola y caliente hasta que esté vaporoso (no hirviendo), revolviendo para incorporar las especias y disolver el azúcar.

Coloque las yemas de huevo en un tazón mediano. Vierta lentamente la leche calentada y la mezcla en las yemas de huevo, batiendo constantemente para que las yemas de huevo se templen con la leche calentada, pero no se cocinen con ella. Usa una espátula de goma para raspar las yemas de huevo calentadas en la cacerola.4 Revuelva la mezcla de huevo y leche constantemente a fuego medio con una cuchara de madera, raspando el fondo mientras revuelve, hasta que la mezcla espese y cubra la cuchara para que pueda pasar el dedo por el revestimiento y que el revestimiento no se corra. Esto puede tardar de 3 a 10 minutos, dependiendo de qué tan caliente esté el quemador. Si la base de natillas no cubre la parte posterior de la cuchara, no está lista. La base de natillas cubre la parte posterior de la cuchara.5 Tan pronto como la mezcla cubra la cuchara, retírela del fuego y viértala inmediatamente sobre el tamiz de malla en el tazón de la mezcla de crema de chocolate. (El tamiz está allí para atrapar los trozos cuajados.) Revuelva en la mezcla de crema.6

Añadir una cucharadita de vainilla.

Deje que la mezcla se enfríe un poco en el baño de hielo y luego enfríe en el refrigerador hasta que esté completamente fría, un par de horas o toda la noche. Justo antes de batir, agregue 2 cucharadas de brandy a la mezcla. Este es un paso opcional, pero ayudará a evitar que el helado se congele demasiado si se almacena más de un día. Si planea comer el helado el mismo día que lo prepara, puede omitir este paso. 7 Batir la mezcla en la heladera de acuerdo con las instrucciones del fabricante.Guarde el helado en un recipiente hermético en el congelador durante varias horas antes de comer. El helado estará bastante suave al salir de la máquina de hacer helados, pero continuará endureciéndose en el congelador. Si lo guardas durante más de un día, es posible que tengas que dejarlo reposar durante unos minutos para ablandarlo antes de intentar sacarlo.